湯泡肚尖

湯泡肚尖是北京市的傳統名菜，屬於京菜系。湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人。原料：豬肚尖250克，油菜芯30克，乾口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味素2克，薑片5克。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“湯泡肚尖“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：湯泡肚尖
• 主要食材：豬肚尖，油菜芯，乾口蘑
• 所屬菜系：北京菜
• 所屬類型：中廚靚菜

基本信息

菜譜名稱 湯泡肚尖

所屬菜系 北京菜所屬類型 中廚靚菜

基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人。

基本材料

豬肚尖250克，油菜芯30克，乾口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味素2克，薑片5克。

製作方法

(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗乾淨，用刀片去外皮、颳去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。

(2)用開水泡發乾口蘑，擇洗乾淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨。

(3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味素、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。

(4)把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味素。

(5)水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裡，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

營養價值

豬肚 - 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。