湯果糕，也叫桔味糕，是寧波傳統手工點心，用江南的糯米製成。造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛，是傳統的冬季時令產品。
基本介紹
- 中文名：湯果糕
- 別稱：桔味糕
- 主要原料：糯米，金桔粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
生產製作,飲食文化,
湯果糕，也叫桔味糕，色子糕，糯米糕，採用傳統手工工藝製成，是寧波老式手工點心，用江南的糯米製成。糯、香、甜、不粘牙，糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動。香是一種自然的金桔之香，吃後滿口都香。甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味。
湯果糕是傳統的冬季時令產品，其特點顆粒均勻，甜軟柔糯。
生產製作
用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉麵團形成後，再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
成型、切塊：將炒糯米粉麵團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
飲食文化
湯果糕作為寧波老百姓喜歡的糕點，除了好吃之外，跟寧波人的習俗緊密相連，寧波人每逢春節要祭祀祖先，就要用到湯果糕等寧式糕點，就是在堂前間，在壁上掛上祖先的畫像，放兩條長板凳，再把八仙桌擱在長凳上，桌上放茶杯、燭台、香爐。放上四色糕點：狀元糕、金錢餅、平安糕、湯果糕等，直到過了元宵節後，才把畫像收了，年復一年，代代相傳，幾百年不輟。這種風俗也是慈孝文化的一種表現形式，它潛移默化的影響著後代，為的是不忘祖宗，不忘自己的根本。
