湘西三下鍋是湖南知名美食。它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。
基本介紹
- 中文名：湘西三下鍋
- 外文名：xiangxisanxiaguo
- 別稱：三下鍋
- 主要原料：大白菜，胡蘿蔔，乾辣椒，白蘿蔔，五花肉片，冬菇，牛肚，羊肚，肥腸，豬蹄
- 主要營養成分：膠原蛋白，維生素
- 主要食用功效：開胃，驅寒
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：易引起上火
來歷,材料,做法,
來歷
相傳明嘉靖三十三年 (1555) ，由於朝政腐敗，倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷，請征湘鄂西土兵平倭，明世宗準奏，派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司 ( 今湖北鶴峰 ) 田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰曆年關，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最後一個年，於是下令：“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征。”因時間緊，來不及作許多菜，就來個臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉，叫作“合菜”，吃了好上路。這道菜以後演變成“三下鍋”。士兵上前線後，很快打敗倭寇，收復失地，世宗親賜匾額，上書“東南戰功第—”。志書記下了這段歷史： “於十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。後人沿之，遂成家風。”
材料
原料：
大白菜 1/4 棵
胡蘿蔔、白蘿蔔各 20 克
乾辣椒 6 個
五花肉片、竹筍各 50 克
冬菇 3 朵
輔料：
A 料：辣豆瓣醬 1 小匙
B 料：米酒 1/2 小匙
高湯 1 碗
糖、雞精各 1/4 小匙
C 料：澱粉水 1 小匙
做法
冬菇泡軟、瀝乾，切成片；大白菜洗淨，瀝乾；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，切片；竹筍去皮、切片。
鍋中倒入 1 杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿蔔、白蘿蔔略為油炸後撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸 10 秒鐘，撈起備用。
倒出炸油，鍋中留 1 小匙油燒熱，放入乾辣椒和 A 料一起爆香，加入 B 料煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿蔔、白蘿蔔及五花肉片大火煮開，改小火燜燒 5 ～ 6 分鐘，加 C 料勾薄芡即可。 注意：三下鍋由於燒制的時間較長，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至於太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。
