湘粉

湘粉，又名“南粉”，因產地在湖南而得名。湘粉與山東的龍口冬粉、北京的清粿條絲同享盛名，暢銷國內外市場。

基本介紹

• 中文名：湘粉
• 別名：南粉

湘粉以蠶豆、綠豆、豌豆、川豆、四季豆等豆類為原料，以純蠶豆粉作成的冬粉叫做“銀絲細粉”或“龍鬚冬粉”，其色如銀，細如絲，輕柔起伏，象龍鬚一般。這是湘粉中的上品。湘粉具有潔白細長、柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強等特點，因為以豆類為原料手工製作，富含天然高蛋白，有較高的營養價值，一向是人們喜愛的豆制食品。冬天吃火鍋，以冬粉作底料，拌以肉絲、冬筍絲，可作成“三絲火鍋”；夏季作涼拌菜，佐以薑絲、辣椒絲，開味爽口，食用方便，價廉味美。

湘粉還可作出素席中的燴魚翅。經過廚師的精工細作，能使其色、香、味、形均可與真魚翅媲美，是素席中的高檔名菜。故湘粉又有“河西魚翅”的美名。