湘北田螺

湘北田螺是一道菜品，主料是田螺肉，配料是五花豬肉等，調料為精鹽、料酒、味素等，通過猛火炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：湘北田螺
• 主要食材：螺肉，五花豬肉。蝦仁
• 特色：清熱、明目、利尿、通腸等功效
• 調料：精鹽、料酒、味素

簡介

在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。三月田螺四月鱔。紛紛爬出泥層，到外覓食、產卵、生長，此時正是捉摸螺螄的最佳時節。正值春暖花開、萬物復甦之際，隆冬季節蟄伏在泥土之中的螺螄。

特色

不僅味道鮮美，還有清熱、明目、利尿、通腸等功效。不過，螺肉性寒，胃不好的人，可別吃得太多。

現狀

岳陽城中開有多家螺螄館，即使到了深夜，還有一撥一撥的民工兄弟前去宵夜，花三五塊錢，來一盤每天傍晚，常見人三五成群圍著一張小桌子，螺螄吮吮，老酒啜啜，海闊天空地神聊。那份清閒，真讓人羨慕。市場上賣的大多是養殖魚，鮮味畢竟不如在稻田水塘里野生野長的螺螄；而且，吃螺螄如同嗑瓜子，不在乎肉多肉少，卻貪那份古樸的悠閒。

製作

在螺螄家族中，田螺素有螺螄皇后之稱，怕麻煩的人，不妨買一些沒有去尾的田螺，放在清水裡滴幾滴蛋清，讓它“吐”上一整天，而後逐個去尾，將外殼洗淨。田螺的烹調比較簡單，這裡介紹兩種家庭烹調方法：先將田螺放到沸水裡煮一下，挑出螺肉，去掉內臟，然後和上一些五花豬肉。蝦仁剁成肉泥，加以精鹽、料酒、味素拌和，再用竹籤一點點挑回田螺殼，放入大碗內加醬油、姜、白糖，蒸半小時即成。另一種是先把洗淨的田螺放到鍋中炒片刻，然後連汁盛起；另用生油起鍋，爆香蒜頭生薑，再將田螺放入，猛火炒熟。加入適量食鹽，少許白糖、味素、八角茴香等佐料，喜歡食辣的，可加少許辣椒。該菜吃起來味道鮮美，嫩滑爽脆。另有一番風味。