湖北銀絲卷

製作材料：精麵粉2250克，酵面、白砂糖各375克，熟豬油125克，食鹼適量特色：色白如銀，整齊美觀，鬆軟甜潤。

基本介紹

• 中文名：湖北銀絲卷
• 主要食材：精麵粉，酵面，白砂糖，熟豬油
• 分類：湖北小吃
• 口味：鬆軟甜潤

基本信息

所屬地區：湖北小吃

工藝：蒸法

製作方法：

1.將盆內放入麵粉（留50克作鋪面）酵面、熟豬油、白糖、清水（1100克）拌勻，揉搓成團，蓋上淨布靜餳。

2.餳好的麵團搭上鹼略揉，餳10分鐘，取40%作心，60%作皮。將作心的麵團放在案板上，擀成薄皮疊4-5層，切成細面絲，理齊攤開塗上油，擰好捲起來，切成長約10厘米（含水重60克）的心麵團25塊。再將作皮用的麵團略揉，搓條，揪成重90克的面劑25個，逐個擀成橢圓形的皮，包入心麵團卷攏，兩頭捏緊壓平，製成生坯25個，餳15分鐘待蒸。

3.將生坯放入籠內，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘出籠，晾涼，每個從中間剖開即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透；

2.擀皮、切絲要均勻；

3.卷坯入籠蒸前應餳好，但不要餳過。