港式老婆餅

港式老婆餅

1、糖餡從方子來講糖分是非常高的,個人覺得其實可以降低糖的量,增加等量的糕粉量,就不會那么甜膩了。

2、麵皮每擀過一次,最好放置鬆弛10分鐘以上,筋性才不會太強。

3、麵皮最後擀成圓形包入糖餡時,麵皮會變點有乾硬,收口會有些捏不緊,可以少抹點清水或蛋青就好捏緊了喲!

4、轉化糖漿有保濕和著色的作用,最好加入。鳥兒曾經問過麵點師傅,師傅講他也曾嘗試不加,但做出來沒有加糖漿的濕軟、口感好。

基本介紹

  • 中文名:港式老婆餅
  • 主要原料:小麥麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:水75毫升、奶油124克等
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主料

小麥麵粉400克、糯米粉100克

輔料

豬油(煉)110克、水75毫升、奶油124克

調料

白糖38克、豬油10克

做法

1.油皮:低筋麵粉200克、自製轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML。
2.油酥:低筋麵粉200克、豬油100克。
3.糖餡:糕粉(熟糯米粉)100克、細砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉入鍋內,中小火乾炒至熟,顏色略為乳黃色即可(也可以放在微波爐中加熱至熟)。
2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中。
3.用叉子將奶油叉碎,與其它原材料充分混合。
4.慢慢加入水,用筷子輕拌。
5.直至將全部材料揉成團形。
6.將其平均分割成18個每個重23克左右的小團。

油皮

1.將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中。
2.用勺子將材料混合均勻。
3.慢慢倒入水用勺子進行攪拌。
4.直至和成光滑麵團,將麵團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮。
5.將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用。

油酥

1.將低粉、豬油混合入碗中。
2.不加水用勺子將材料和勻,直至成團,和出的麵團非常油,非常軟喲,這一步要有些耐心。
3.將油酥靜置15分鐘後,將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用。

成形與烤制

1.將油皮擀成圓皮,中間放上油酥。
2.全部一一包好成劑子後待用。
3.將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來。
4.再次擀長卷過的麵皮,這次擀長約20CM,並再次捲起來,放置鬆弛15分鐘(這時可以擀其它的劑子,不會耽誤時間)。
5.用手壓平卷好的麵皮,將其擀成橢圓形麵皮。
6.將糖餡放在麵皮中間。
7.一點點將糖餡包入麵皮中間,用手指將麵皮捏緊。收口朝下,用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形。
8.蛋黃打撒,備好刷子。
9.在圓餅表面刷塗蛋黃液,再撒些黑、白芝麻點綴一下,依次擺在烤盤中。

烤制

烤箱預熱190℃後,放在烤箱中層和中下層烤約20~25分鐘左右,表面呈金黃色即可。

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