清蒸鮑魚

清蒸鮑魚是一道美食，主要以鮑魚為原料，以清蒸的方式來食用，其味道鮮美，營養價值高，保持了鮑魚的原汁原味。口味本位鹹鮮。此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。

基本介紹

• 中文名：清蒸鮑魚
• 外文名：Steamed abalone
• 主要原料：鮑魚
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：蔥、姜、蒜

菜品特色

清蒸鮑魚，主要以鮑魚為原料，以清蒸的方式來食用，其味道鮮美，營養價值高，保持了鮑魚的原汁原味。

營養價值

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳，食之明目調理 滋陰調理 夜尿多調理 肝調養調理

做法一

材料

主料：鮮鮑魚6隻

配料：香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒2個

調料：有機醬油1大勺、油少許

製作步驟

1.姜切絲，蒜切末，蔥和小紅辣椒切粒；

2.鮑魚洗淨，切花刀；鮑魚表面抹一層鹽，撒上薑絲和一半蒜末；

2.鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥絲；再淋適量醬油；

3.另起鍋燒熱油，加入剩餘的蒜末和小紅辣椒粒爆香，趁熱澆在鮑魚上即可。

做法二

材料

主料：鮑魚(200克)

調料：鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味素(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)

製作步驟

1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；

清蒸鮑魚

2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味素、高湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；

4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；

5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；

6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。

工藝提示

加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。

做法三

材料

• 鮑魚 (1000克)
• 蔥花 (10克)
• 香菜 (10克)
• 鮑魚汁 (2茶匙)
• 醬油 (1匙)
• 糖 (1勺)
• 鹽 (1匙)
• 味素 (1匙)
• 水澱粉 (3勺)

製作步驟

把切好的鮑魚擺放在清洗乾淨的鮑魚殼中，蒸鍋加入水燒開後，把鮑魚放在裡面蒸10分鐘。
蒸好的鮑魚從鍋中取出來注意小心不要燙手，擺放在盤中。

在炒鍋中倒入適量的水加熱放入鮑魚汁、醬油、糖、鹽調好味道放入蔥花香菜，最後用水澱粉勾芡，淋在鮑魚上即可！

做法四

材料

鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油。

製作步驟

1.首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。

2.將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。

3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。

4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油即可。

食譜相剋

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

歷史文化

鮑魚，雖然叫魚，但實際上並不是魚類，它屬無脊椎軟體動物。大連沿海附近島嶼都盛產鮑魚。

鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用，營養價值高，是名貴的海八珍之一。鮑魚的蛋白質含量很高，特別是球蛋白含量豐富；鮑魚肉是一種抗癌食品，鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能夠雙向性調節血壓，養陰、平肝、固腎、調節腎上腺激素分泌；鮑魚的橢圓形貝殼是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，治療高血壓、目赤腫痛等疾病。

營養成分

·熱量 (261.61千卡)

·蛋白質 (28.18克)

·脂肪 (7.33克)

·碳水化合物 (23.14克)

·膳食纖維 (2.42克)

·維生素A (71.55微克)

·胡蘿蔔素 (142.00微克)

·硫胺素 (0.05毫克)

·核黃素 (0.39毫克)

·尼克酸 (1.30毫克)

·維生素C (3.30毫克)

·維生素E (8.00毫克)

·鈣 (597.50毫克)

·磷 (217.63毫克)

·鈉 (7103.06毫克)

·鎂 (164.94毫克)

·鐵 (48.85毫克)

·鋅 (4.18毫克)

·硒 (43.90微克)

·銅 (1.57毫克)

·錳 (2.17毫克)

·鉀 (506.53毫克)

·葉酸 (4.50微克)

·膽固醇 (484.00毫克)