清爽口感輕乳酷蛋糕

基本介紹

• 中文名：清爽口感輕乳酷蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪（cream cheese），淡奶油（whipping cream）
• 分類：蛋糕，清爽

用料

材料	用量
奶油乳酪（cream cheese）	125g
淡奶油（whipping cream）	50g
酸牛奶	75g
低筋麵粉	33g
砂糖	50g
雞蛋	2個
黃油（用來塗抹蛋糕模壁）	少許

做法

1. 先將蛋糕模的活底用錫紙包住，這樣方便最後的蛋糕脫模；
2. 將少許黃油室內回溫，均勻塗抹在蛋糕模壁上；
3. 將奶油乳酪（cream cheese）、淡奶油（whipping cream）、酸牛奶放入大碗中，用電動打蛋器攪拌均勻，至中順滑無任何顆粒；
4. 攪拌均勻後加入兩個蛋黃，用手動打蛋器進行攪拌，攪拌均勻；
5. 此時篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻，拌勻後成為乳酪糊，放入冰櫃中；
6. 接下來打發蛋白，步驟和戚風的差不多，先用電動打蛋器將蛋白打成魚眼狀，加入1/3的砂糖；
7. 再繼續打發蛋白，濃稠後再加入1/3砂糖；繼續打發至基本上硬性發泡後再加入最後一部分砂糖；
8. 最後將蛋白打成提起打蛋器時，出現尖角就可以了，此時不要再繼續打發，不然會打發過頭；
9. 現在把冷藏在冰櫃里的乳酪糊拿出來，將1/3放入蛋白中，進行翻拌（注意，此時的乳酪糊應該很濃稠，攪拌的時候注意手法，一定要翻拌，不然打發的蛋白又要縮回去了，烤的時候會膨不起來的）；
10. 此時將翻拌好的這1/3乳酪糊倒入剩下的2/3的蛋白中，再進行翻拌，至均勻；
11. 這時乳酪糊就準備好了，倒入蛋糕模中，用雙手拿著蛋糕模震動幾下，將蛋糕糊中的氣泡震出來，並且將方形烤盤中倒入大概3cm高的清水（在製作乳酪蛋糕時，要使用水溶法進行燒烤，為了防止蛋糕表面乾裂）；
12. 預熱烤箱160℃燒烤60分鐘-80分鐘，烤到蛋糕表面變色，用手按壓蛋糕表面，沒有那種裡面很水的感覺即可；烘烤完成後，拿出待其自然降溫，冷卻後脫模，放入冰櫃冷藏4個小時以上即可食用。