清燉芙蓉鯽魚是一道菜品，製作材料有活鯽魚、雞蛋清、熟火腿、薑片、蔥段、紹酒、鹽、雞粉、薑末、醋等。
基本介紹
- 中文名：清燉芙蓉鯽魚
- 主要食材：活鯽魚兩條重約750克、雞蛋清5個、熟火腿末少量
- 配料：薑片、蔥段
- 調料：紹酒、鹽、雞粉、薑末、醋各適量
- 工藝：蒸
製作方法
1、把鯽魚收拾乾淨，切下魚頭、魚尾，用刀沿脊背平剖成兩片，剃去脊骨，將魚頭、魚尾、魚身一起放入盤內，加薑片、蔥段、紹酒、鹽，等水開後放入蒸鍋蒸15分鐘，取出揀去蔥姜，用手抽去鯽魚的胸刺，將魚頭、尾、肉在魚盆內拼回魚形。
2、蛋清加約200ml清水，加雞粉、鹽攪勻，倒入魚盆內，蓋上蓋盤，水開後放入蒸鍋蒸10分鐘，揭開蓋盤，撒上熟火腿末即可。
3、上桌時帶薑末、醋一小碟。
注意事項:此菜中芙蓉嫩似腐，魚肉清鮮。注意要選用新鮮的鯽魚，腹腔黑膜一定要去淨。
