清炒鮑貝

清炒鮑貝是北京菜，以鮑魚和鮮貝為主料，成菜具有質嫩鮮美、厚味保留完整的特點，屬海味上品。該菜品需備鮑魚、鮮貝及蔥姜蒜等輔料，烹飪時將鮑魚切蘭花刀口後與鮮貝焯水，以熟豬油煸炒後調入由紹酒、高湯、澱粉等配製的芡汁，起鍋前淋入芝麻油即成。在1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上，王義均憑藉清炒鮑貝等五道作品，獲得‘全國最佳廚師’和‘冷葷拼盤工藝優秀獎’兩項大獎。

基本介紹

• 中文名：清炒鮑貝 
• 分類：北京菜 
• 口味：質嫩，保持厚味的鮮美 

所需食材

鮑魚2桶（16個），鮮貝500克，蔥、姜、蒜末各25克，紹酒20克，精鹽2.5克，味素2.5克，高湯100克，白鬍椒粉0.5克，乾澱粉0.5克，芝麻油5克，熟豬油150克。

做法

將鮮貝洗淨，將鮑魚切成蘭花刀口，再切成方條備用。用蔥末、薑末、蒜末、紹酒、薑汁、味素、精鹽、乾澱粉、白鬍椒粉、高湯調成芡汁待用。

將鮮貝用開水焯一下，待用。將炒勺內放入熟豬油，用旺火燒至五成熱，下入鮑魚、鮮貝煸炒成熟，下入調好的芡汁，最後淋入芝麻油，盛入盤中即成。

菜品特色

此菜質嫩，保持厚味的鮮美，是海味中的上等佳品。