清溪觀音糖

清溪觀音糖是安徽省含山縣清溪鎮的地方傳統名產，形似手指，色澤潔白，口感香酥甘甜，為饋贈佳品。其歷史可追溯至唐代，相傳由當地手藝人以米、面為原料，結合迎水庵泉水創製，因形似觀音玉指且寓含濟世之意得名。

該糖以飴糖、白糖與清溪河泉水為主要原料，經熬制後水淬定型，火候把控尤為關鍵。因清溪河泉水醇和甘美，所製糖體帶有獨特藕孔結構且入口無渣，與周邊地區同類產品形成差異。歷史上作為節慶供品及禮品，解放前已享譽省內外。現產量持續增長，逐步轉向機械化生產，外形更趨美觀。

基本介紹

• 中文名：清溪觀音糖
• 外觀：形如手指，潔白如玉
• 口味：味甘如飴，香酥可口
• 性質：地方食品名產

食品典故

清溪觀音糖歷史悠久。相傳在唐朝，有一食品手藝人住在清溪鎮迎水庵內，利用泉水，用米、面作原料，製成多種食品，後來研製成一種潔白細嫩的糖點，其形猶如庵內觀音菩薩的玉指，並有觀音濟世之意，遂起名觀音糖。過去，每逢過年過節，當地人都把它作為供神贈友的供品和禮品。

製作方法

觀音糖配料考究，製作精細，每制15公斤觀音糖，需用摻和製成的飴糖2.25公斤、泉水9公斤、純白糖13公斤，同時放入鍋內煎熬。關鍵技術是掌握火候。火力大小、時間長短要恰到好處。到了火候，及時取樣“水淬”（有的用口嘗）。就是取出一點糖，投入水中，約一分鐘時間取出，用手指碾碎，如發出喳聲，糖骨子就不老不嫩，制出的觀音糖就潔白，細嫩中有藕孔，進口酥脆甜美，嚼之無渣。運漕、林頭、環峰等地，用同樣原料、同樣加工方法、同一人製作的觀音糖，和清溪觀音糖相比，有兩個無法改進的缺陷：無藕孔，有渣滓。其原因，據一位有55年製糖經驗的退休老工人說，主要是水。清溪鎮位於清溪河畔，清溪河在正常情況下，是由迎水庵來的泉水匯集而成。泉水醇和甘美，終年長流，天旱不枯。因泉水常清，故名清溪河，清溪觀音糖用此水加工，因而獨具特色。

清溪觀音糖解放前就享有盛譽，如今更是產量逐年上升，行銷省內外，目前正在改手工操作為機械化生產，外形更為美觀。