這道名菜的主料是田螺。揭陽民間有“崩山田螺扁‘膠倉’（屁股）”的傳說。相傳南宋末年，宋帝昺被元番追迫，南逃從潮州至揭陽新亨鎮北面彩旗嶺的崩坑，藏匿於山寮里。因連日擔驚受餓，飢腸轆轆，遂命護駕官兵尋覓食物。官兵在附近坑田裡模到好些田螺，斬除螺頭，煮熟獻與帝員，帝咼吮食螺肉，吃得津津有味。不幾天，附近的田螺被吃光了。臨走時，帝咼為感謝田螺救駕之功，令官兵將螺殼拋回坑田，並隨口封許說：“朕賜恁等再生吧！”此後，這裡繁衍生殖的田螺就沒有螺尖，即螺“膠倉”生成扁平的了。
基本介紹
- 中文名：清湯螺丸
- 主要食材：田螺，蛋清
- 調料：生粉、味素
- 輔料：酸鹹菜
解放前夕，座落於揭陽榕城中山路有一家餐飲名店叫朝興餐館。朝興餐館的春筵中有一道名菜叫清湯螺丸。清湯螺丸流傳至今，仍不失為揭陽具有地方特色風味的一道名菜餚。
“清湯螺丸”的烹飪過程和方法是：
①制丸，買到新鮮田螺，取出螺肉，去掉連於肉頭之螺胚硬殼，下工夫拌搗，使這些螺肉有粘性，並加進少許蛋清、生粉、味素，拌得均勻細柔，用掌心將它握擠出一顆顆的丸子，放入熱水中讓其表皮稍凝，冉平列於蒸籠上蒸熟，即成為很有彈性的螺丸。②烹湯，煮吃時將螺九放入滾湯中，浮起的就是熟透的。湯水就是豬骨湯，最好放入幾片酸鹹菜。③配料，放一些配料於各碗中，油、魚露、冬菜、翅脯末等，顧客各取所需。
由於田螺無污染，無泥土及其它異味，故螺肉嫩滑，丸湯味道清爽鮮美。
田螺肉性涼，清湯螺丸具有清熱解毒作用，對大人“熱氣”（上火）、小兒長瘡均有療效。湯加進幾片酸鹹菜，則能開胃消食。城市人品嘗清湯螺丸，則別有一番情趣哩！
潮汕有“清明螺，賽過鵝”的說法，這點明吃田螺的最佳時令，亦道出了此時螺肉肥美的美食價值，從中也可見美食與語言文化的情緣。
詩人陳文惠有竹枝詞《夜市》詠田螺詩：
燈光夜市影婆娑，巷角街邊食肆多。
眼下時興新口味，泥爐猛火炒田螺。
