淮安軟兜

淮安軟兜是一道美味的菜餚。

基本介紹

• 中文名：淮安軟兜
• 主要原料：筆桿鱔魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素

食材明細

筆桿鱔魚 750克

香醋 120克【氽鱔魚用】

鹽 75克【氽鱔魚用】

香醋 5克

豬油 30克

醬油 25克

料酒 10克

雞精 2克

麻油 5克

蒜末 10克

胡椒粉 少許

蔥姜 少許

做法

1.選用筆桿粗的鮮活鱔魚。

2.鍋中加入2000克水燒開，加入鹽和香醋，把鱔魚倒入，迅速蓋上蓋子。待鱔魚不動後，再煮3分鐘左右。

3.煮至魚嘴張開，身體捲起，首尾相連時，撈出沖涼。

4.左手按住魚頭，右手拿一根牙籤從頭部迅速劃開，將身體一分為二。手法不熟練可用一把小刀劃開。

5.再把魚背的三角骨剔除。

6.清洗乾淨，只選用魚背部分的鱔絲。

7.鍋上火，加入豬油，放入蒜末煸香。倒入鱔絲，噴入料酒，加入醬油，香醋，雞精調味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出鍋前淋入麻油。

8.燒好的軟兜。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富