淡菜酥腰

淡菜酥腰是以淡菜、豬腰子為主料的藥膳。

基本介紹

• 中文名：淡菜酥腰
• 分類：安徽菜
• 口味：湯清味濃，質地酥爛
• 主要食材：淡菜(鮮)(75克) ，豬腰子(180克)
• 功效：補腎佳品
• 輔料：火腿(25克)

原料

主料：淡菜(鮮)(75克) 豬腰子(180克)輔料：火腿(25克)

調料：鹽(4克) 味素(2克) 冰糖(2克) 小蔥(10克) 黃酒(5克) 姜(10克) 雞油(10克)

類別

安徽菜 腎調養調理 壯腰健腎調理

製作工藝

1. 將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3 厘米長的刀口，洗淨血水；

2. 下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性；

3. 將淡菜洗淨放在大碗內加滿水，上籠蒸熟取出；

4. 撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗淨，放在湯碗中的一邊；

5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一邊；

6. 火腿切成片放在中間；

7. 加入精鹽、冰糖、蔥段、薑片、黃酒、味素和蒸菜用的原湯汁；

8. 上籠蒸15 分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。

工藝提示

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特別風味。

食譜營養

淡菜(鮮)：淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富，具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

歷史文化

腰子在烹調前一般要去掉腰臊，而這個菜是不要去腰臊，煮後與淡菜共蒸，食之聞不到豬腰的腥味，嚼之卻有芳香。