淋花水

淋花水是四川傳統井鹽制花鹽工藝中的重要步驟，主要用於提高花鹽純度。在鹽結晶後，通過淋洗煮沸的清亮滷水去除雜質，使鹽由淡黃變為純白。該工藝體現了古代勞動人民的智慧，需配合其他工序如兌鹵、下豆漿等，形成完整的製鹽流程。淋花水技術依託卓筒井工藝傳承至今，燊海井仍沿用古法生產。

基本介紹

• 用途：提純花鹽
• 工具：采鹵車 
• 關鍵工序：兌鹵 
• 傳承方式：非血緣至親不授 
• 套用：醃製泡菜，當地人認為只有用井鹽醃製的泡菜才脆且對味 

工藝步驟

淋花水工藝包含六個關鍵操作：1. 砌鹵邊以增大鹽鍋容量；2. 兌鹵，將黃黑滷水按比例配兌；3. 加新水以保持滷水液面；4. 下豆漿提清化淨；5. 下渣鹽提供結晶子晶；6. 淋花水，使用煮沸並提清化淨的滷水淋洗鹽結晶。

生產特性

清末民初時期，自貢鹽場以天然氣為燃料的鹽鍋每月可成鹽30次，每次產鹽約120斤。

工藝傳承

自貢燊海井是目前僅存沿用古法製鹽的井鹽工坊之一，其淋花水技術通過家族血緣傳承，非血緣至親不授，完整保留了濾鹵、曬鹵等配套工序。

套用價值

四川井鹽因淋花水工藝形成獨特風味，當地人認為只有用此法製作的鹽醃製泡菜才能保證脆度和風味。