涼拌圓白菜

涼拌圓白菜是一道菜品，主料是圓白菜、木耳、胡蘿蔔片，配料是蝦仁，調料為鹽、味素、白醋等，通過大火炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌圓白菜
• 分類：涼拌，四川菜系
• 口味：酸辣味

原料

圓白菜半顆，蝦仁，木耳，胡蘿蔔片。

佐料

鹽，味素，白醋，香油，芥末油，乾辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。

做法

1、 所有原料，佐料；

涼拌圓白菜

2、胡蘿蔔切片，大蒜切末；

3、圓白菜洗淨，用手掰成小塊；

4、圓白菜焯水，過涼水，並控乾水分；

5、圓白菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。

技巧

1、做這道菜所有的過程和器具都不能沾油，否則容易腐爛。

2、圓白菜切的越細越好，這樣做出來的口感更好。

3、也可以將以上原材料放入一個大的容器中，再混合再鹽，殺出水分後再裝保鮮盒，我這個就是為了省事兒。

4、建議放冰櫃里冷藏，要不這天兒圓白菜會酸的很快的，微酸的時候味道最好。

原料：

圓白菜1顆（約500克）乾紅辣椒6根大蒜2瓣 -

調料：

料酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克） -

做法：

1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝乾，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。 -

2）鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入乾紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。 -

注意事項：

將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。 -

圓白菜在這裡季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裡仍冰櫃冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

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