海鹽焦糖朱古力塔

基本介紹

• 中文名：海鹽焦糖朱古力塔
• 主要食材：製作餅皮，中筋麵粉
• 分類：甜點，塔，派

用料

材料	用量
製作餅皮
中筋麵粉	1 1/4杯（126克）
杏仁粉	1/4杯（25克）
可可粉	1/4杯（30克）
白砂糖	1/4杯（51克）
鹽	1/4小勺
無鹽黃油（冷藏的）	1條（110克）
香草精	1小勺
大號雞蛋（冷藏的）	1個
製作焦糖餡
白砂糖	1 1/2杯（306克）
水	1/2杯（120克）
奶油	1/2杯（119克）
無鹽黃油（室溫、冷藏都可以）	5大勺（70克）
製作朱古力醬
奶油	1/2杯（119克）
苦甜朱古力豆（或塊狀的切碎）	120克
海鹽顆粒	裝飾用，適量

做法

1. 準備餅皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、鹽。
2. 把冷藏的黃油用刀切成小塊，豆子大小合適，拌入到面里，呈小塊狀。加入雞蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有乾粉，加幾滴冷水。用保鮮膜包好，滾成麵團，壓平，冷藏至少30分鐘或過夜。急用可以冷凍15分鐘。
3. 把塔盤抹油備用。冷藏後，直接在保鮮膜上把麵團擀開，比塔盤大幾厘米。把麵餅放在塔盤上，按實，把多餘的邊拿掉。冷藏30分鐘。烤箱預熱350度（180攝氏度）。
4. 拿出冷藏好的餅皮，用叉子在餅皮上面扎慢小眼，然後鋪上一層烘焙紙，在紙上放滿乾豆子或者大米。
5. 連豆子一塊入烤箱，15分鐘，然後移走豆子和烘焙紙，再烤10-15分鐘。放涼後移出塔盤。放在準備上桌時候的盤子裡。
6. 準備焦糖。把糖和水放在小鍋里，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。
7. 把鍋從火上移開，放入奶油。焦糖會出現好多大泡泡並升高一些，別害怕。繼續在火上一邊攪拌一邊煮1-2分鐘，關火，放入黃油和鹽，拌勻。
8. 等焦糖稍微涼一會兒，澆到準備好的餅皮上。冷藏4-5小時定型。
9. 做朱古力醬。把奶油用微波爐或火上加熱到剛剛起泡，澆到朱古力豆上，不用馬上攪拌，蓋上蓋子悶兩分鐘，再拌勻。
10. 把朱古力醬澆到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小時定型。吃的時候撒上海鹽。