海帶方便食品，在我國尚處於初研階段。採用本試驗工藝生產的成品，主要質量指標經測定，結果與日本產的相當，而且具有工藝簡單，輔料用量少，來源豐富，並便於鄉鎮養殖業自行加工等優點。
基本介紹
- 中文名：海帶方便食品
- 階段：在我國尚處於初研階段
- 特點：工藝簡單，輔料用量少，來源豐富
- 採用：本試驗工藝生產的成品
簡介,研製單位或產地,
簡介
產品特點 本法試製的方便海帶食品，能在很大程度上保持海帶中的水溶性成分，且食用方便及時，食用時只需將本品放入70～80℃的溫水中浸泡2.5～3分鐘即可。產品美味可口、口感清爽、軟硬適中，具有很濃的海帶風味，復水性、吸水率和色澤與日本海帶方便食品相當，優於國內兄弟單位試製的海帶方便食品。
國內外產品的幾項主要指標對比
研製單位或產地
浸泡時間(分)
浸泡溫度(℃)
口感
日本(銷售產品)
2.5～3
80
適中
北京食品研究所
5
60
適中
本工藝試製品
2.5～3
75
適中
製作方法 1.原料選擇：海帶方便食品系選用質厚，各營養成分還處於有機結合的新鮮海帶或在此條件下，經衛生處理後的淡乾海帶，去除黃邊、黃尖。
2.清洗：海帶採用處理後的海水或淡水添加適當物質洗去泥沙、雜質，而後用淡水沖洗一次即可，也可以適當置於淡水中浸泡去砷，河水中或淡水中添加適量的正磷酸鈉，以防止可溶性蛋白質的流失。
3.處理：在海帶切絲後可用適量濃度的碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡2～30分鐘。最好是5～10分鐘，以使海帶中大量的褐藻酸鈣轉變成褐藻酸鈉，提高產品的復水性和吸水率。同時海帶在烘製前用適量濃度的酸預煮，即可將海帶煮熟，又可保持適當的pH值，以避免維生素等有效物質在烘製時大量破壞。
4.烘乾：成品在烘乾時應選擇適當的溫度和時間。儘量做到低溫短時，以防止一些對熱敏感營養成分破壞。
5.包裝：吸水性強，故包裝材料選用塑膠袋或複合材料袋，封口要嚴密，以便延長產品的貨架期。
