做法
1.
蝦米，
干貝用溫水泡30分鐘，洗淨，瀝乾水，剁成細末。
2.將
雞蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮20分鐘，撈出，過冷水，剝去蛋殼。
3.姜，蔥，蒜剁成細末。乾紅辣椒剪成細段，去籽。
4.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入菜油，加熱至六成。放姜，蔥，蒜末及辣椒炒30秒；加
蝦米末，
干貝末炒5分鐘。加白糖炒1分鐘，鏟入小碗裡備用。
5.冷卻的
雞蛋橫刀一切兩半，取出
蛋黃，只將2隻蛋黃放入小碗裡，棄掉另2隻蛋黃。用勺將
蛋黃儘量壓成細泥，然後加
蛋黃醬調勻。加炒好的蝦貝醬混勻。再用小勺將混合醬舀入蛋白的凹陷里，擺盤上桌。
雞蛋成分
【
蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在
牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，雞蛋與圓面積相等不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【
胺基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸。
【其它微
營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中
維生素A、B也很豐富。
