本書是一本解說海味品質與味道，揭示海味製作過程的烹飪類食材書籍，具有較高的實用價值。本書開篇主要介紹了香港售賣海味的舊街與老字號。全書共分為三個部分，分別是滋補之王、提味之寶、湯品至尊。每一部分以產品特徵、質感/味道、烹飪方式、價值對每種海味加以介紹，圖文並茂，其間還穿插一些海味的製作流程、海味達人提示、趣聞絮語等科學的“經驗之談”。本書作者生於魚翅世家，致力於推動海味行業，作者以個人的專業知識，多次協助傳媒製作食材尋源的電視節目和雜誌專輯，介紹海味食材。
書籍信息,圖書目錄,
書籍信息
作者：
鄺裕棠
出版日期：
2015-09-08
字數：
225000
開本：
大16
頁數：
170
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0434-6
定價：
￥60.00
圖書目錄
西環歲月 從三角碼頭開始…….......................................................................................................................1
穿梭海味街，尋訪老字號，細說當年情............................................................................................................8
餐桌上的滋味
滋補之王
鮑魚Abalone.................................................................................................................................................29
日本吉品鮑35│日本禾麻鮑35│南非網鮑36│中東鮑魚36│澳洲乾黑鮑37│大連鮑魚38
印尼鮑魚仔38│菲律賓鮑魚仔39│非洲鮑魚仔39│菲律賓蘇洛鮑魚仔40│鮑片40
溏心網鮑片41│澳洲罐裝鮑魚41
海參SeaCucumber......................................................................................................................................43
日本關東遼參45│日本關西遼參45│南太平洋豬婆參46│澳洲正豬婆參46│紐幾內亞豬婆參47
印尼豬婆參47│印尼石參48│印尼刺參48│非洲刺參（又稱沙刺）49│西非坦尚尼亞紋刺參49
南太平洋紋參50│中東紋刺參50│南美珍珠參（俗稱日本富士參）51│南美螺絲參51│美國參52
西太平洋禿參52│斯里蘭卡禿參53│南美洲東灣參53│雜海參54
魚翅SharkFin...............................................................................................................................................55
金山勾翅59│小金山勾翅59│牙揀60│小排翅60│翅裙61│鯊魚骨61│魚唇62
鯊魚皮62
花膠FishMaw...............................................................................................................................................63
鰵魚膠65│印度鰵魚公膠65│非洲筒膠66│巴西扎膠66│巴西扎膠筒67│香港白花膠67
印尼淡水白花膠68│鴨泡肚68│雜魚膠69│淡水魚膠/魚膠粒69│黃門鱔肚70│各式爆魚肚70
提味之寶
江瑤柱DriedJapaneseScallop....................................................................................................................72
日本宗谷元貝79│日本宗谷元貝碎80│青島赤貝81│青島元貝81│越南元貝82
珍珠肉/雜瑤柱82
穿梭海味街，尋訪老字號，細說當年情............................................................................................................8
餐桌上的滋味
滋補之王
鮑魚Abalone.................................................................................................................................................29
日本吉品鮑35│日本禾麻鮑35│南非網鮑36│中東鮑魚36│澳洲乾黑鮑37│大連鮑魚38
印尼鮑魚仔38│菲律賓鮑魚仔39│非洲鮑魚仔39│菲律賓蘇洛鮑魚仔40│鮑片40
溏心網鮑片41│澳洲罐裝鮑魚41
海參SeaCucumber......................................................................................................................................43
日本關東遼參45│日本關西遼參45│南太平洋豬婆參46│澳洲正豬婆參46│紐幾內亞豬婆參47
印尼豬婆參47│印尼石參48│印尼刺參48│非洲刺參（又稱沙刺）49│西非坦尚尼亞紋刺參49
南太平洋紋參50│中東紋刺參50│南美珍珠參（俗稱日本富士參）51│南美螺絲參51│美國參52
西太平洋禿參52│斯里蘭卡禿參53│南美洲東灣參53│雜海參54
魚翅SharkFin...............................................................................................................................................55
金山勾翅59│小金山勾翅59│牙揀60│小排翅60│翅裙61│鯊魚骨61│魚唇62
鯊魚皮62
花膠FishMaw...............................................................................................................................................63
鰵魚膠65│印度鰵魚公膠65│非洲筒膠66│巴西扎膠66│巴西扎膠筒67│香港白花膠67
印尼淡水白花膠68│鴨泡肚68│雜魚膠69│淡水魚膠/魚膠粒69│黃門鱔肚70│各式爆魚肚70
提味之寶
江瑤柱DriedJapaneseScallop....................................................................................................................72
日本宗谷元貝79│日本宗谷元貝碎80│青島赤貝81│青島元貝81│越南元貝82
珍珠肉/雜瑤柱82
