海參精深加工的理論與技術

基本信息

海參精深加工的理論與技術

標準書號：978-7-03-043084-7 裝幀：精裝

版本：第一版開本：16開

責任編輯：羅靜,劉晶字數：445千字

讀者對象：本科以上文化程度頁數：308

書類：理論專著/研究生教育冊/包：

編輯部：科學生物分社

附註：

內容簡介

本書從海參的營養特性、加工技術及產品質量控制技術三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質等功效成分的分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的質量與營養變化及現代加工技術，海參產品的鑑定及質量標準等內容。

本書適合於從事食品科學、海洋天然產物、海洋水產、海洋保健食品等科研、教學、開發、管理和生產經營等方面的工作人員。也可作為高等院校水產品加工、海洋資源開發技術等相關專業的教師、研究生、本科生的參考書。

序
前言
第1 章海參資源的種類及分布 1
11 海參的分類 1
12 海參的分布及其主要經濟種類 2
121 世界海參資源的分布 2
122 我國可食用海參的資源分布 3
123 我國主要的可食用海參種類 4
13 海參形態和構造 7
131 海參形態 7
132 海參的內部構造 7
14 我國海參加工技術現狀及展望 8
141 海參技術體系已取得階段性進展 10
142 海參產業持續健康發展仍面臨一些新課題 11
主要參考文獻 13
第2 章海參營養成分及其生化特性 14
21 海參膠原蛋白 14
211 膠原的結構及種類 15
212 海參膠原蛋白的結構類型 16
213 仿刺參膠原蛋白的生化特性 16
22 海參脂質 19
221 海參總脂的組成及脂肪酸組成 20
222 海參磷脂的脂肪酸組成 24
223 海參鞘脂類 28
23 海參皂苷 33
231 海參皂苷概述 33
232 海參皂苷的理化性質 34
233 常見海參的皂苷含量 35
24 海參硫酸多糖 35
主要參考文獻 38
第3 章海參膠原蛋白肽的製備與生物活性 41
31 海參膠原蛋白肽的製備 41
311 海參膠原蛋白的提取和分離純化 41
312 海參膠原蛋白肽的製備 42
32 海參膠原蛋白肽的生物活性 45
321 抗氧化作用 45
322 延緩皮膚衰老作用 48
323 抑制細胞黑色素的合成 50
324 抗動脈粥樣硬化作用 52
325 降血壓作用 54
主要參考文獻 54
第4 章海參多糖的結構與生物活性 57
41 海參多糖的結構 57
411 海參多糖的製備 57
412 海參多糖的分離純化 59
413 海參多糖化學組成分析 60
414 海參多糖的結構分析 65
42 海參多糖的生物活性 77
421 海參硫酸軟骨素的生物活性 78
422 海參岩藻聚糖硫酸酯的生物活性 89
主要參考文獻 98
第5 章海參皂苷的結構與生物活性 101
51 海參皂苷的結構特徵 101
511 海參皂苷的結構 101
512 海參皂苷的分離純化 104
513 海參皂苷的結構解析 107
514 海參皂苷的指紋圖譜 113
515 海參皂苷的結構修飾 114
52 海參皂苷的生物活性 116
521 抗腫瘤活性 116
522 抗腫瘤轉移活性 127
523 改善高血脂 132
524 改善脂肪肝活性 133
525 抑制脂肪蓄積活性 138
526 調節血糖活性 142
527 改善高尿酸血症,預防痛風 143
528 促進小鼠骨髓造血機能 145
529 其他活性 149
53 海參皂苷的安全性 150
531 海參皂苷的體外毒性試驗評價 151
532 海參皂苷的體內毒性試驗評價 152
主要參考文獻 155
第6 章海參脂質的結構與生物活性 159
61 海參磷脂的製備與組成分析 159
611 磷脂的製備 159 612 磷脂組成分析方法 162
613 海參磷脂的特徵脂肪酸分析 164
614 海參縮醛磷脂和醚磷脂的分析 166
62 海參鞘脂的分離製備與結構分析 169
621 海參長鏈鹼的製備與組成分析 169
622 海參神經醯胺的分離純化與結構分析 171
623 海參腦苷脂的分離純化與結構分析 175
624 海參神經節苷脂的分離純化與結構分析 188
63 海參脂質的生物活性 193
631 海參磷脂的生物活性 193
632 海參腦苷脂的生物活性 202
主要參考文獻 215
第7 章海參加工過程中質量與營養變化 220
71 鮮海參加熱煮製過程中質量與營養變化 221
711 海參熱加工過程中形態變化 222
712 海參加熱蒸煮過程中營養成分的變化 222
713 海參熱加工過程中質構的變化 225
714 海參熱加工過程中酶活的變化 226
715 海參熱加工過程中組織結構的變化 228
72 乾海參加工技術 229
721 海參乾燥前處理 229
722 海參熱風乾燥特性研究 232
723 冷凍乾燥?真空乾燥?微波真空乾燥方式下海參乾燥特性的研究 234
724 不同乾燥方式下海參的品質比較 239
725 海參的熱泵-熱風組合乾燥 245
73 即食海參加工及儲藏過程中的變化 251
731 即食海參的加工中組織構造和流變學特性的變化 251
732 即食海參儲藏過程中海參品質變化 252
733 即食海參的微波殺菌技術 256
主要參考文獻 260
第8 章海參產品鑑定及質量標準 262
81 海參的種類鑑別 262
811 套用線粒體序列對海參種類進行鑑定 263
812 基於DNA 條形碼鑑定海參種類 270
82 金屬元素聚類分析法鑑別養殖刺參產地 280
821 主要成分分析 281
822 聚類分析 285
823 判別分析 286
83 海參功效成分的測定技術 287
831 海參硫酸多糖含量的測定 287
832 海參腦苷脂的測定 288
833 海參神經節苷脂的測定 289
834 海參皂苷的測定 290
84 海參產品質量標準體系 292
主要參考文獻 294
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