海參炒餅

海參炒餅是一道以水發海參、羊肉及餅類食材為主料的北方家常菜品。其主要原料通常包含水發海參、羊肉片、烙餅絲，配以圓白菜、胡蘿蔔、蔥、姜等輔料，調味時使用生抽、老抽、鹽、雞精等調料。製作時將海參切塊焯水，烙餅切成絲或菱形片，羊肉切片用料酒、精鹽醃漬。烹飪時以蔥姜熗鍋，依次炒制肉片、蔬菜絲及海參塊，隨後放入餅絲翻炒，並加入調味料調味。部分做法會沿鍋邊淋水燜制使餅絲吸收湯汁，最後撒蔥葉或香菜即可出鍋。該菜品在大慶師範學院藝食堂有售，定價為十元一份。

基本介紹

• 中文名：海參炒餅
• 主要食材：單餅，水發海參，羊肉
• 輔料：蔥葉，蔥末，姜
• 調料：料酒，精鹽、雞精，味素，胡椒粉，湯30克，植物油，濕澱粉

材料

單餅300克，水發海參、羊肉各100克，蔥葉15克，蔥末、薑末各8克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味素1克，胡椒粉0.5克，湯30克，植物油20克，濕澱粉13克。

做法

1、羊肉切成片。單餅切成菱形片。海參治淨，切成條塊，下入沸水鍋中焯透撈出。蔥葉切成段後，再撕成條。羊肉片用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。

2、鍋內放油燒熱，下入蔥末、薑末熗香，下入肉片炒至斷生，烹入餘下的料酒炒勻至熟。下入海參塊炒勻。

3、下入餅片炒勻，加入湯、餘下的精鹽、雞精炒至入透味，加味素、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾薄芡，出鍋裝入盤內，撒上蔥葉即成。