浮宮土筍凍

浮宮土筍凍

“土筍凍”是通過加工而成的凍品,其形圓小略扁,也有切成塊狀。此餚為膠狀,玲瓏剔透,色澤灰白相間,質地柔韌脆軟,富有彈性,味道甘冽鮮美,涼脆可口,風味獨特。食時配以蒜白、醋蘿蔔片、鹽漬酸茶、酥脆溪苔、酸辣、醬油等佐料。

基本介紹

  • 中文名:浮宮土筍凍
  • 主要食材:土筍
  • 調料:蒜白、酸辣、醬油
  • 配料:醋蘿蔔片、鹽漬酸茶、酥脆溪苔
  • 工藝:煮
簡介,製作方法,由來,暢銷各地,

簡介

土筍,是一種名為“星蟲”的環節動物,形似蚯蚓,這種小動物,生長在淺海的灘涂里,呈灰白色,圓筒筍狀,所以俗名叫“土筍”。

製作方法

還可視個人口味,佐以芥末醬、沙茶辣醬等,味道更佳。“土筍凍”不僅味道鮮美,營養豐富,而且有藥用價值。當你喉嚨疼痛時,吃了它立即止痛,勝似靈丹妙藥。它能降火消炎,清涼解熱,補脾潤肺,煮成“土筍稀飯”時,還是“坐月子產婦”的滋補品。

由來

“土筍凍”由來已久,九龍江出海口一帶的村民,他們把土筍壓渣放水熬煮,尤其在冬季,都凝結成凍,人們在很早時期,就習慣稱之為“土筍凍”。清朝初期,河南人周亮工在福建為官時,曾在所著《閩小記》一書中讚賞過這一其貌不揚但食之美味無窮的“土筍”。
浮宮鎮地處龍海市東部九龍江下游出海口,屬鹹淡交匯水域,在這裡海灘的灘涂里,盛產土筍。製作“土筍凍”時,浮宮鎮霞郭、邱厝、埔里、霞威、海平等地處九龍江口的村民,他們在退潮時帶上小钁頭,到海灘上的灘涂里,熟練地挖掘。回來後,將鮮土筍放於石板上,用長圓柱形的石柱滾動,壓出土筍的內臟和雜質,洗淨後加適量的水入鍋,以烈火猛燒,熬煮至其湯成膠狀為止,然後盛於容器里,凍結即成。20世紀80年代以後,電冰櫃已普及,就再也不分春、夏、秋、冬,冷卻後放入電冰櫃,很快就凍結成塊。

暢銷各地

“土筍凍”不僅在省內各地暢銷,在省外也是搶手貨。鮮土筍在本地市場銷售每公斤售價20元,經濟價值高。霞郭村所屬的下寮自然村的加工大戶,他們把各村村民挖掘的鮮土筍集中收購加工,這樣,既解決了部分村民銷售土筍跑市場的問題,又可以大批量地製作“土筍凍”銷售,形成產銷一條龍。這些加工大戶,在20世紀90年代初期,他們就一部分用鮮土筍熬煮成“土筍凍”在本地和周邊地區銷售;另一部分把加工洗淨後的鮮土筍曬製成“土筍乾”,然後運到廣、浙等省外地區,再就地熬煮製作“土筍凍”,就地銷售,甚為暢銷。

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