浙式糖醋裡脊

基本介紹

• 中文名：浙式糖醋裡脊
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：浙菜
• 輔料：小麥麵粉
• 調料：香油、小蔥、白砂糖
• 工藝：糖醋溜

製作材料

主料：豬裡脊肉300克
輔料：小麥麵粉10克,澱粉(蠶豆)20克
調料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克

做法

1.豬裡脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成“骨牌”塊；
2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽醃漬入味，用濕澱粉25克和麵粉拌勻；
3.把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出；
5.待油溫回升至七成熱時，將全部裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；
6.原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

製作要訣

1.因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克；
2.炸裡脊，必須重油，烹汁後外焦里嫩，甜酸可口。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。