活血(壯族傳統特色食品)

活血是廣西東蘭縣壯族傳統特色食品，屬於東巴鳳食俗中的特色名菜。通常在過年過節或殺豬宰羊時製作，作為宴席的首味菜餚。活血以新鮮豬（羊）血為主要原料，加入熟碎內臟攪拌凝結而成，口感嫩滑鮮香，當地認為食用活血有清除體內“垃圾”的功效。

基本介紹

• 主要原料：豬血、豬肺    
• 產地：廣西東蘭縣 
• 食用場合：節日宴席 
• 特點：嫩滑鮮香  
• 功效：清除體內“垃圾” 
• 製作特點：現殺現做  

製作方法

活血的製作工序包含三個關鍵步驟：

1. 接取血液：宰殺牲畜時接取新鮮豬血或羊血；
2. 處理輔料：將豬肺、軟骨及碎肉煮熟剁碎，用炒制方式激發香味，加入蔥花和山姜調味；
3. 混合凝結：將煮肺的湯汁與生血混合攪拌至凝固，形成豆腐酪狀的鮮紅凝塊，最後加入炒香的碎髒佐料完成製作。

食用習俗

壯族將活血視為宴客的重要菜品，具有三項飲食特徵：

1. 時序特徵：多在年節期間或宰殺牲畜時製作；
2. 宴席定位：作為宴席開席首道菜餚呈現；
3. 飲食頻率：形成"不時食用"的習慣。

相關食品

壯族傳統飲食體系中包含多種與活血功效相關的特色食品：

• 媽媽酒：採用新鮮豬（或羊）血與熟碎豬肺等內臟混合製作，具有清除體內‘垃圾’的功效；
• 五色糯米飯：其中紫色染料取自紫蕃藤，具有活血功能；
• 雞屎藤籺：三月三節慶食品；
• 五色花米飯：黑色染料用楓香葉製成，楓香葉具備活血療效。五色花米飯是壯族傳統特色食品，其中黑色染料由楓香葉製成，楓香葉具有活血功效。