活水豆腐

活水豆腐是重慶市長壽區美食，有細嫩、綿扎、香甜等特點。

基本介紹

• 中文名：活水豆腐
• 分類：重慶美食

做法

活水豆腐製作考究，水為鮮活流動的泉水或井水（故名活水豆腐），黃豆要求粒大、飽滿、新鮮，所用豆漿要磨細、過濾，呈乳白色，煮沸後要求細火恆溫，緩慢點清。點清後的豆花，要求輕慢擠壓成團，防止老化。所需調料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味素等。

活水豆腐

菜品特色

活水豆腐具有細嫩、綿扎、香甜等特點，可以鮮吃，亦可製成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐製品。尤其以活水豆腐為基礎材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經煙燻火烤而成的長壽血豆腐，製作獨特，臘香味美。