活捉拿糕

活捉拿糕

莜麵活捉拿糕,是山西寧武人傳統的特色風味小食。有的地方把這種食品稱作散面粥。

基本介紹

  • 中文名:活捉拿糕
  • 主要食材莜麵
  • 口味:溫潤可口
  • 輔料:鹽
活捉拿糕的做法說簡單並不簡單,說複雜也不算複雜。但是沒有一定的技術,一定的耐性,一定的功夫,是很難做好的,“功夫不到不熟,技術不佳不筋”就是指做拿糕時必須注意的兩點要領。
做拿糕首先要把水燒開,水中略加點鹽粉。待水開了後,把莜麵慢慢撒入水中(不需攪拌),待乾莜麵全部覆蓋開水後,讓其多煮一陣,見水溢出乾麵之後,用水筷朝一個方向摻成麵團,再用鐵匙將麵團壓成餅,來回翻迭數次,使麵餅變為外有硬殼,內為筋力時,在鍋中滴適量胡油,再滾翻數次,經過九滾十八翻,至全熟後,便可成為盤韌白嫩的糕餅,吃時隨個人口味,可以蘸酸菜湯,也可以蘸各種熱湯,但是最佳吃法還數配羊肉蘑菇湯,如果喜歡吃辣,再加點油熗辣椒麵,那就更美更香了。

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