一種澱粉含量高，營養成分高的水生食品。產於湖北洪湖。舊稱沔城藕（沔陽含洪湖和仙桃，沔南為洪湖，沔北為仙桃，蓮藕以沔南即洪湖最好）
基本介紹
- 中文名：洪湖蓮藕
- 別名：蓮菜、荷藕等
- 作物種類：水生
- 作用：食用，藥用
品種介紹,生長發育特點,蓮藕種植技術,歷史故事,
品種介紹
蓮藕的起源、分布、營養價值、經濟效益
蓮藕 ，屬於蓮（或稱荷）的根莖部分，別名蓮菜、荷藕等， 起源於我國，種植歷史3000多年，是一種用途十分廣泛的水生經濟作物，它不僅可供食用，藥用，還是中國十大名花之一，深受廣大人民民眾所喜愛。
蓮藕全身是寶，它的根、莖、葉、花、果都有經濟價值。除了藕和蓮子供食用外，花粉、荷葉、蓮芯等，也都可以作菜餚或飲料及保健食品。藕中一般含澱粉10～20%，蛋白質1～2%，蓮子中的澱粉和蛋白質含量分別高達40～50%和19～22%，而且都含有多種維生素，是優良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、製作蜜餞和藕粉等。產品比較耐貯藏和運輸，在國內外市場上銷路很廣，是出口創匯的重要商品。蓮藕還是中醫常用的藥物，藕節、蓮根、蓮芯、花瓣、雄蕊、荷葉等都可入藥。
荷花，因她的花、葉艷麗多姿、高雅清香，在中國園林中常作為水景布置的重要植物材料。
蓮藕在我國分布十分廣闊，資源豐富，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡，栽培主產區在長江流域和黃淮流域，以湖北、江蘇、安徽等省的種植面積最大，目前估計全國栽培面積在50～70萬hm2，湖北省面積在9萬hm2左右，其中洪湖種植面積在5hm2左右,今後，隨著廣大水鄉湖灘資源的開發利用，農村產業結構的調整和進一步對外開放，中國的蓮藕生產和銷售必將得到新的發展和提高。
荷花，因她的花、葉艷麗多姿、高雅清香，在中國園林中常作為水景布置的重要植物材料。
蓮藕在我國分布十分廣闊，資源豐富，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡，栽培主產區在長江流域和黃淮流域，以湖北、江蘇、安徽等省的種植面積最大，目前估計全國栽培面積在50～70萬hm2，湖北省面積在9萬hm2左右，其中洪湖種植面積在5hm2左右,今後，隨著廣大水鄉湖灘資源的開發利用，農村產業結構的調整和進一步對外開放，中國的蓮藕生產和銷售必將得到新的發展和提高。
洪湖蓮藕
洪湖蓮藕屬於湖北蓮藕中的特有品種，俗稱“沔城藕”，舊時沔陽（原洪湖市與仙桃市）城蓮藕聞名天下，沔陽城蓮藕以洪湖蓮藕最為甜美。
洪湖是全國最大的濕地保護區，近千年的水生植物的沉澱孕育出肥沃的青色湖泥，在此處種出的蓮藕有一下特點:蓮藕形狀長、細，澱粉含量豐富，煮湯易爛。洪湖蓮藕也有移摘洪湖別處的，如武漢蔡甸，但別處的黃色山泥長出的蓮藕短、粗，煮不爛。
洪湖歷史上屬雲夢澤東部的長江泛濫平原，地勢低洼，在地質反覆演變過程中，大量的水生動植物沉積，產生了富含有機質和氮、磷、鉀的豐富的腐殖層，形成了洪湖地區特有的青泥巴土壤。洪湖青泥巴土壤自身肥力足，質地細膩柔軟，抓肥能力強，非常適合蓮藕生長，種出的蓮藕形狀長、飽滿，澱粉含量豐富，口感粉滑，湯汁鮮甜。
生長發育特點
蓮藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生長發育。在一個年生育周期內，它都要經過萌芽、展葉、開花、結實、結藕、休眠等各個生長發育階段。它與大多數先長葉後開花或者先開花後長葉的植物不同，在生長發育初期是先長葉後開花，到中期則是葉、花同出。開花結實也不像其他植物那樣整齊一致，而是陸續開花，陸續結果，蕾、花、果、葉常可以同時並存於同一植株。終花以後，進入生長發育後期才開始結藕。因此蓮藕與其它植物的差別又表現在：並不是先進行營養生長，後進行生殖生長，而是營養生長貫穿於它的整個生長發育過程中。
按照蓮藕的生長發育規律，一般分為幼苗期、成苗期、花果期、結藕期、休眠期等5個時期：
1、幼苗期：從種藕根莖萌動開始，到第一片立葉展出為止。在平均氣溫上升到15℃時，蓮藕開始萌動，這一時期長出的葉片全部是浮葉。 在長江中下游地區，一般 4月上旬，蓮開始萌動長出浮葉，5月中旬抽生立葉。在華南及西南的雲南地區，3月上旬就開始萌動生長，而華北的河南、山東等地在4月下旬或5月上旬才開始萌動生長。東北地區要到6月上旬才開始萌動。蓮的物候期還與品種有較大關係。一般情況下，蓮的萌動期也就是蓮藕定植的最佳時期。
2、成苗期：從出現第一片立葉開始到現蕾為止。 長江中下游流域一般從5月中旬開始進入成苗期。這一時期的典型特徵是植株生長速度加快，葉片數不斷增加，總葉面積加大，自身光合作用的效率加強，營養物質的形成與積累也在加速，在短期內形成一個龐大的營養體系。
3、花果期：從植株現蕾到出現終止葉為止。蓮藕的花是陸續開放的，花期一般延續2個月左右。開花的多少因品種而不同，子蓮在長出3～4片立葉後，基本上是一葉一花。而藕蓮的花較少甚至無花。長江中下游流域一般6月開始現蕾開花，7～8月為盛花期。
4、結藕期：從後棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時期。
5、休眠期：從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成後，直到第二年春天葉芽、頂芽
開始萌發為止。 長江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。
三、對環境條件的要求
蓮是喜光喜溫性植物。蓮的萌芽始溫在15℃左右，生長最適溫度為28～30℃，晝夜溫差大，利於蓮藕膨大形成。
蓮在整個生育期內不能離水，適宜水深在100厘米以下。同一品種在淺水中種植時蓮藕節間短，節數較多，而在深水中種植時節間伸長變粗，節數變少。
蓮對土質要求不嚴格，在較大範圍內都能生長，適宜PH值為6.5～7.5。耐肥，適宜在有機質豐富，耕作層較深（30～50厘米）且保水能力強的粘質土壤中生長。
四、類型及品種
1、類型
根據不同的依據，可以將蓮藕分為不同的類型。比如
以主要栽培目的為依據，蓮藕可以分為花蓮、籽蓮和藕蓮三大類型，以觀花為目的稱為花蓮，以採收蓮籽為目的稱為籽蓮，以採收肥大的地下根狀莖為目的稱為藕蓮，通常也稱作蓮藕、蓮菜、藕等。
以適宜栽培水深為依據：分為兩類，一類是淺水藕，指栽培適宜水深為5～50厘米的品種；一類是深水藕，指栽培適宜水深為50～100厘米的品種。
此外，還可根據熟性分為早熟類型、中熟類型、晚熟類型。等等。
2、品種
蓮藕的品種資源十分豐富，現就栽培種植推廣面積較大的幾個藕蓮品種簡要介紹一下。
1、鄂蓮一號 早熟。 花少。入泥淺，主藕6～7節，長130厘米，單支重5kg左右，皮色黃白。 7月上旬每畝可收青荷藕1000kg，9～10月後可收老熟藕2000～2500kg左右，宜炒食。
2、鄂蓮四號 中熟。花白色，主藕5～7 節，長120～150厘米，單支重5～6kg左右，梢節粗大，皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕，畝產750～1000kg左右，9月可開始收老熟藕，畝產2500kg左右，生食較甜，煨湯較粉，也適宜炒食。
3、鄂蓮五號（3735） 早中熟。 主藕5～6節，長120厘米，藕肉厚實，通氣孔小，表皮膚白色。 7月中下旬每畝產青荷藕500～800kg，8月下旬產老熟藕2500kg。生長勢旺，不早衰，抗逆性強，穩產，炒食和煨湯的風味都好，在南方和出口市場備受歡迎。
4、新一號蓮藕 主藕 5～6節，長120厘米 。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。 8月中下旬成熟後，一般畝產2500kg左右。煨湯粉，涼拌、炒食味甜。
五、進行微型種藕研究的目的、意義
近幾年來，隨著農業種植結構的調整，很多水稻田改種蓮藕等經濟效益較好的水生蔬菜，而蓮藕老產區，為了增強蓮藕種植優勢，也在積極更換蓮藕新品種，而且不少老產區的蓮藕品種由於種植時間長，退化嚴重，病害也很嚴重，因此對藕種的需求量急劇增加。十幾年來，武漢市蔬菜科學研究所水生蔬菜研究室選育的鄂蓮一號、二號、三號、四號、五號等鄂蓮系列蓮藕新品種，已推廣到全國18個省160餘個縣市，取得了良好的社會經濟效益。但蓮藕是以無性繁殖為主的作物，它地下肥大的根狀莖既是產品器官，也是繁殖器官，每畝用種量200kg以上，體積大、損耗多、運輸極不方便，費用高，而且繁殖係數低（約1:10）、周期長（一年一代）、易帶病菌，蓮藕新品種供應量遠遠不能滿足市場的需求，限制了蓮藕的生產發展。利用蓮藕組培快繁等生物技術手段，是解決上述問題的有效的途徑，因此我們開展了有關方面的技術研究。首先我們通過組織培養獲得了蓮藕試管苗，但是試管苗移栽困難，成活率低，在生產上的套用受到限制。我們就繼續研究誘導形成了試管藕，試管藕是在試管苗的基礎上，在試管內誘導形成的小藕。試管藕一般有3-5節，平均長約3厘米，粗約0.5厘米，重約2克左右，它是一個完整的離體器官，克服了試管苗的缺陷，便於長途運輸，移栽成活率大大提高，2001年我們進行了小面積的試管藕大田栽培試驗，已成功長成商品藕，但由於試管藕個體小(僅重2g左右)，在大田套用上容易漂浮，前期也容易被雜草遮蓋以及受惡劣氣候的影響，栽培管理技術要求相對較高，仍然不便於農民掌握推廣。因此我們又在試管藕的基礎上，進行室外水培繁殖，形成微型種藕。微型種藕一般250克左右，比試管藕大，比常規藕小，兼有試管藕和常規藕的優點，便於農民掌握和套用。微型種藕無毒、節本、省工、高效，主要用於取代蓮藕傳統栽培用種，加速全國蓮藕品種更新換代。
六、微型種藕的主要優點有：
1、繁殖速度快。常規種藕是用可食的商品藕進行繁殖，繁殖係數為1：10，即種10畝田的藕就要留1畝田的藕作種。而微型藕是建立在組培快繁技術基礎上，一個莖尖一年就可繁殖成千上萬支藕，有利於新品種推廣。
2、便於運輸和攜帶，節約成本，降低損耗，方便遠途農民購種。傳統藕種體積較大，一般單支重4～5kg，長100～120cm，每畝用種量200kg以上；而微型種藕一般單支重0.25kg左右，長30 cm左右，微型種藕做種藕時，每畝用種量 120～150支，總重量約30～40kg。可以大大節約長途運輸成本和損耗。
3、栽培管理技術更簡便易行，成活率高，有利於農民掌握套用這一技術。
4、不帶病菌。蓮藕腐敗病已成為制約蓮藕生產的一大因素，而微型種藕是通過莖尖培養獲得的，在第一步就脫去了病菌。由於腐敗病通過種藕和泥土傳播，所以新藕區引種無病種藕十分重要。
5、可工廠化生產。組培快繁是在人工控制的室內環境下進行的，不受季節限制。
2003年和2004年我們連續兩年對微型種藕進行了大田種植試驗，結果發現：定植開始時，微型種藕比常規種藕生長速度慢，葉片也較小，一個月後，微型種藕生長速度超過常規種藕，生長中後期，株高接近或超過常規種藕。
如果將微型種藕套用到生產中，應該具有廣闊的前景。
=================================
按照蓮藕的生長發育規律，一般分為幼苗期、成苗期、花果期、結藕期、休眠期等5個時期：
1、幼苗期：從種藕根莖萌動開始，到第一片立葉展出為止。在平均氣溫上升到15℃時，蓮藕開始萌動，這一時期長出的葉片全部是浮葉。 在長江中下游地區，一般 4月上旬，蓮開始萌動長出浮葉，5月中旬抽生立葉。在華南及西南的雲南地區，3月上旬就開始萌動生長，而華北的河南、山東等地在4月下旬或5月上旬才開始萌動生長。東北地區要到6月上旬才開始萌動。蓮的物候期還與品種有較大關係。一般情況下，蓮的萌動期也就是蓮藕定植的最佳時期。
2、成苗期：從出現第一片立葉開始到現蕾為止。 長江中下游流域一般從5月中旬開始進入成苗期。這一時期的典型特徵是植株生長速度加快，葉片數不斷增加，總葉面積加大，自身光合作用的效率加強，營養物質的形成與積累也在加速，在短期內形成一個龐大的營養體系。
3、花果期：從植株現蕾到出現終止葉為止。蓮藕的花是陸續開放的，花期一般延續2個月左右。開花的多少因品種而不同，子蓮在長出3～4片立葉後，基本上是一葉一花。而藕蓮的花較少甚至無花。長江中下游流域一般6月開始現蕾開花，7～8月為盛花期。
4、結藕期：從後棟葉出現到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長到一定時期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這一時期。
5、休眠期：從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成後，直到第二年春天葉芽、頂芽
開始萌發為止。 長江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。
三、對環境條件的要求
蓮是喜光喜溫性植物。蓮的萌芽始溫在15℃左右，生長最適溫度為28～30℃，晝夜溫差大，利於蓮藕膨大形成。
蓮在整個生育期內不能離水，適宜水深在100厘米以下。同一品種在淺水中種植時蓮藕節間短，節數較多，而在深水中種植時節間伸長變粗，節數變少。
蓮對土質要求不嚴格，在較大範圍內都能生長，適宜PH值為6.5～7.5。耐肥，適宜在有機質豐富，耕作層較深（30～50厘米）且保水能力強的粘質土壤中生長。
四、類型及品種
1、類型
根據不同的依據，可以將蓮藕分為不同的類型。比如
以主要栽培目的為依據，蓮藕可以分為花蓮、籽蓮和藕蓮三大類型，以觀花為目的稱為花蓮，以採收蓮籽為目的稱為籽蓮，以採收肥大的地下根狀莖為目的稱為藕蓮，通常也稱作蓮藕、蓮菜、藕等。
以適宜栽培水深為依據：分為兩類，一類是淺水藕，指栽培適宜水深為5～50厘米的品種；一類是深水藕，指栽培適宜水深為50～100厘米的品種。
此外，還可根據熟性分為早熟類型、中熟類型、晚熟類型。等等。
2、品種
蓮藕的品種資源十分豐富，現就栽培種植推廣面積較大的幾個藕蓮品種簡要介紹一下。
1、鄂蓮一號 早熟。 花少。入泥淺，主藕6～7節，長130厘米，單支重5kg左右，皮色黃白。 7月上旬每畝可收青荷藕1000kg，9～10月後可收老熟藕2000～2500kg左右，宜炒食。
2、鄂蓮四號 中熟。花白色，主藕5～7 節，長120～150厘米，單支重5～6kg左右，梢節粗大，皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕，畝產750～1000kg左右，9月可開始收老熟藕，畝產2500kg左右，生食較甜，煨湯較粉，也適宜炒食。
3、鄂蓮五號（3735） 早中熟。 主藕5～6節，長120厘米，藕肉厚實，通氣孔小，表皮膚白色。 7月中下旬每畝產青荷藕500～800kg，8月下旬產老熟藕2500kg。生長勢旺，不早衰，抗逆性強，穩產，炒食和煨湯的風味都好，在南方和出口市場備受歡迎。
4、新一號蓮藕 主藕 5～6節，長120厘米 。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。 8月中下旬成熟後，一般畝產2500kg左右。煨湯粉，涼拌、炒食味甜。
五、進行微型種藕研究的目的、意義
近幾年來，隨著農業種植結構的調整，很多水稻田改種蓮藕等經濟效益較好的水生蔬菜，而蓮藕老產區，為了增強蓮藕種植優勢，也在積極更換蓮藕新品種，而且不少老產區的蓮藕品種由於種植時間長，退化嚴重，病害也很嚴重，因此對藕種的需求量急劇增加。十幾年來，武漢市蔬菜科學研究所水生蔬菜研究室選育的鄂蓮一號、二號、三號、四號、五號等鄂蓮系列蓮藕新品種，已推廣到全國18個省160餘個縣市，取得了良好的社會經濟效益。但蓮藕是以無性繁殖為主的作物，它地下肥大的根狀莖既是產品器官，也是繁殖器官，每畝用種量200kg以上，體積大、損耗多、運輸極不方便，費用高，而且繁殖係數低（約1:10）、周期長（一年一代）、易帶病菌，蓮藕新品種供應量遠遠不能滿足市場的需求，限制了蓮藕的生產發展。利用蓮藕組培快繁等生物技術手段，是解決上述問題的有效的途徑，因此我們開展了有關方面的技術研究。首先我們通過組織培養獲得了蓮藕試管苗，但是試管苗移栽困難，成活率低，在生產上的套用受到限制。我們就繼續研究誘導形成了試管藕，試管藕是在試管苗的基礎上，在試管內誘導形成的小藕。試管藕一般有3-5節，平均長約3厘米，粗約0.5厘米，重約2克左右，它是一個完整的離體器官，克服了試管苗的缺陷，便於長途運輸，移栽成活率大大提高，2001年我們進行了小面積的試管藕大田栽培試驗，已成功長成商品藕，但由於試管藕個體小(僅重2g左右)，在大田套用上容易漂浮，前期也容易被雜草遮蓋以及受惡劣氣候的影響，栽培管理技術要求相對較高，仍然不便於農民掌握推廣。因此我們又在試管藕的基礎上，進行室外水培繁殖，形成微型種藕。微型種藕一般250克左右，比試管藕大，比常規藕小，兼有試管藕和常規藕的優點，便於農民掌握和套用。微型種藕無毒、節本、省工、高效，主要用於取代蓮藕傳統栽培用種，加速全國蓮藕品種更新換代。
六、微型種藕的主要優點有：
1、繁殖速度快。常規種藕是用可食的商品藕進行繁殖，繁殖係數為1：10，即種10畝田的藕就要留1畝田的藕作種。而微型藕是建立在組培快繁技術基礎上，一個莖尖一年就可繁殖成千上萬支藕，有利於新品種推廣。
2、便於運輸和攜帶，節約成本，降低損耗，方便遠途農民購種。傳統藕種體積較大，一般單支重4～5kg，長100～120cm，每畝用種量200kg以上；而微型種藕一般單支重0.25kg左右，長30 cm左右，微型種藕做種藕時，每畝用種量 120～150支，總重量約30～40kg。可以大大節約長途運輸成本和損耗。
3、栽培管理技術更簡便易行，成活率高，有利於農民掌握套用這一技術。
4、不帶病菌。蓮藕腐敗病已成為制約蓮藕生產的一大因素，而微型種藕是通過莖尖培養獲得的，在第一步就脫去了病菌。由於腐敗病通過種藕和泥土傳播，所以新藕區引種無病種藕十分重要。
5、可工廠化生產。組培快繁是在人工控制的室內環境下進行的，不受季節限制。
2003年和2004年我們連續兩年對微型種藕進行了大田種植試驗，結果發現：定植開始時，微型種藕比常規種藕生長速度慢，葉片也較小，一個月後，微型種藕生長速度超過常規種藕，生長中後期，株高接近或超過常規種藕。
如果將微型種藕套用到生產中，應該具有廣闊的前景。
=================================
蓮藕種植技術
一、蓮藕的起源、分布、營養價值、經濟效益
蓮藕 ，簡稱蓮，別名蓮菜、荷藕等， 起源於我國，種植歷史3000多年，是一種用途十分廣泛的水生經濟作物，它不僅可供食用，藥用，還是中國十大名花之一，深受廣大人民民眾所喜愛。
蓮藕全身是寶，它的根、莖、葉、花、果都有經濟價值。除了藕和蓮子供食用外，花粉、荷葉、蓮芯等，也都可以作菜餚或飲料及保健食品。藕中一般含澱粉10～20%，蛋白質1～2%，蓮子中的澱粉和蛋白質含量分別高達40～50%和19～22%，而且都含有多種維生素，是優良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、製作蜜餞和藕粉等。產品比較耐貯藏和運輸，在國內外市場上銷路很廣，是出口創匯的重要商品。蓮藕還是中醫常用的藥物，藕節、蓮根、蓮芯、花瓣、雄蕊、荷葉等都可入藥。
生藕具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效，主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效，主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種。
荷花，因她的花、葉艷麗多姿、高雅清香，在中國園林中常作為水景布置的重要植物材料。
蓮藕在我國分布十分廣闊，資源豐富，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡，栽培主產區在長江流域和黃淮流域，以湖北、江蘇、安徽等省的種植面積最大，目前估計全國栽培面積在50～70萬hm2，湖北省栽培面積在9萬hm2左右，今後，隨著廣大水鄉湖灘資源的開發利用，農村產業結構的調整和進一步對外開放，中國的蓮藕生產和銷售必將得到新的發展和提高。
歷史故事
洪湖蓮藕為歷代貢品，清道光年間（1839年），陸建瀛升翰林院侍講，旋轉侍讀。道光皇帝宴請翰林院人員，每人都攜帶禮品赴宴。陸建瀛精選洪湖蓮藕、皮蛋、鹹蛋，作為禮物進貢道光皇帝，道光皇帝對洪湖蓮藕，皮蛋，鹹蛋，讚不絕口。第2年授陸建瀛直隸天津道，從此陸建嬴在朝廷一路升遷，官至兩江總督。
