洛磧豆花飯

洛磧豆花飯所屬一款美食，主要原料有黃豆適量，米飯適量等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：洛磧豆花飯
• 主要食材：黃豆適量，米飯適量
• 分類：家常菜
• 輔料：熟石膏粉適量。

原料

主料

黃豆適量，

米飯適量。

輔料

熟石膏粉適量。

調料

食鹽適量，

醬油適量，

味素適量，

蔥少許，

姜適量，

辣椒油適量，

香菜少許。

做法

1、選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽滷（石膏粉加水），夏天則要等一會兒再下膽水。

2、點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。

3、豆花做好後，把調料（辣椒油、醬油、鹽、味素、薑末、蔥花、香菜）放入碗中，調料的用量根據各自口味。