洋蔥紅酒煎牛柳

1、將牛柳改刀修成如圖的大塊，用2克鹽、黑胡椒碎、10克紅酒醃漬5分鐘，然後入化開的20克 黃油中小火煎5分鐘至上色並五成熟，放入盤中央。2、洋蔥切成末，放入30克黃油鍋內，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡蘿蔔去皮，與螺螄菜一起放 在加了黃油、鹽的水（500克水加入20克黃油、8克鹽，這樣的目的是讓蔬菜有黃油香味，又有底味）中煮熟，擺放在盤邊。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感 覺有硬心時撈出，去皮用擦子擦成絲（煮八成熟的目的是：土豆炸時易熟，而且炸好後皮脆里軟，顏色發黃），加入蛋黃、1克鹽拌勻，放五成熱的色拉油鍋內煎成 餅狀，並呈金黃色，擺入盤內。5、牛清湯加入40克紅酒（加入紅酒，湯汁粘稠，而且色澤好，有酒香味），小火收汁5分鐘至濃稠度，起鍋淋在盤中牛柳上，用 香菜點綴即可。

基本介紹

• 中文名：洋蔥紅酒煎牛柳
• 外文名：Fried Beef Onion Wine
• 原料：牛柳
• 調料：牛清湯

原料：牛柳200克，洋蔥100克，小胡蘿蔔3支，螺螄菜（又叫寶塔菜、野蓮珠）50克，土豆100克，香菜一株。

調料：牛清湯（用牛骨頭、牛肉熬制的高湯，跟普通高湯熬制方法相同，但是時間略長，需熬制4個小時左右）100克，紅酒50克，黃油70克，雞蛋1隻，鹽11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。

特點：牛柳鮮嫩多汁，洋蔥香甜，搭配合適。