泰式打拋飯

泰式打拋飯（泰語：ผัดกะเพรา，音譯Pad Gapao）是源自泰國的經典民間美食，其名稱來源於核心香料"กะเพรา"（打拋葉/九層塔）的音譯。該菜品以泰國香米為基底，以新鮮打拋葉為靈魂調料，通過快炒肉末（常見雞肉、豬肉或牛肉）與蒜末、小米辣等配料製成辛辣鮮香的澆頭。2018年泰國洞穴救援事件中，被困少年獲救後首選的餐食即為打拋飯，突顯其在泰國飲食文化中的重要地位。現代烹飪中常搭配煎蛋食用，並根據地域習慣發展出使用預製醬汁的改良做法。

基本介紹

• 別稱：九層塔肉沫飯
• 主要原料：泰國米、打拋葉
• 口味特點：鹹甜辣鮮
• 起源地：泰國中部
• 流行地區：泰國全境
• 烹飪方式：快炒

歷史淵源

起源於泰國農耕文化的打拋飯，最初是勞動者田間勞作後的快捷餐食選擇。其辛辣味型既能刺激食慾，又能通過高溫快炒延長食物保質期。2023年泰國舉辦首屆全國打拋飯大賽，旨在規範傳統配方並推動旅遊業發展，官方要求參賽作品需平衡鹹、甜、辣三味，禁用非傳統蔬菜品種。

核心原料

打拋葉：學名聖羅勒（Ocimum sanctum），具有獨特辛香氣息，傳統做法要求每份使用15克以上新鮮葉片，關火前10秒入鍋保持風味。在食材稀缺地區可用甜羅勒葉替代，但香氣存在差異。泰國米：選用茉莉香米為主食基底，其細長顆粒與蓬鬆質地能充分吸收醬汁。烹飪時要求米粒鬆散不粘連，與澆頭分開盛裝的傳統擺盤方式延續至今。

標準製作流程

1. 食材處理：將雞腿肉（或豬/牛肉）剁成肉末，蒜頭、紅蔥頭切末，小米辣切圈備用。肉末肥瘦比建議控制在2:8以保證口感。
2. 爆香調味：熱鍋冷油煸炒蒜末、紅蔥末至金黃，加入小米辣激發香氣。肉末入鍋翻炒至焦褐邊緣形成，此時加入混合醬料（魚露:生抽:蚝油:糖=1:1:1:0.5）快速翻勻。
3. 香料融合：待醬汁收濃後投入打拋葉，關火利用餘溫翻炒10秒使其輕微萎蔫，切忌過度加熱導致香氣流失。傳統做法會同步煎制溏心蛋，蛋黃液與米飯攪拌可中和辣度。

風味體系構建

鹹味主要來源於魚露和生抽，甜味由砂糖或椰糖提供，辣度取決於小米辣用量（通常每份使用5-7顆）。部分廚師會添加青檸檬汁提鮮，或在裝盤後淋澆特製"Prik Nam Pla"辣椒魚露汁增強層次。2024年的改良版本開始使用預製打拋醬汁，將烹飪時間縮短至8分鐘內。

地域化演變

在曼谷等大城市出現海鮮版本，用蝦仁或魷魚替代肉類。中國南方地區的改良做法中，常見添加四季豆等蔬菜增加口感，但在泰國傳統派系中視為偏離正宗的做法。快餐化趨勢下，部分店鋪使用料理機實現蒜辣混合物的批量製備，效率較手工搗碎提升3倍。

食用場景

作為全天候餐食，泰國人常在午餐、晚餐乃至夜宵時段食用。2024年調查顯示，超過60%的曼谷上班族每周至少消費3次打拋飯便當。食用時需將澆頭與米飯充分拌勻，使米粒均勻裹上醬汁，搭配的煎蛋通常單面煎至蛋白凝固、蛋黃流心狀態。

用料

材料	用量
泰國米	250g（一人前）
新鮮打拋葉	7片
雞腿肉	150g
尖紅辣椒	1/4個
蒜	2瓣
洋蔥	1/8個
青椒	1個
紅椒	1/2個
nam pla（泰國魚醬油）	1大勺
砂糖	1小勺
蚝油	1大勺
雞蛋	1個
色拉油	適量

做法

1. 雞大腿肉剁成丁，是，用剁的；

2. 蒜切碎，尖紅辣椒切圈，青椒、紅椒、洋蔥切絲；

3. 炒鍋放油，八成熱時先放入蒜末和尖紅辣椒圈稍微炒一下，然後加入雞肉、洋蔥、青紅椒絲翻炒；

4. 放入調料，nam pla、砂糖、蚝油翻炒，最後加入打拋翻炒一下即可；

5. 平底鍋放入冷油，打入雞蛋，然後慢慢加大火煎，達到外焦裡面溏心的效果即可；

6. 擺盤，完成。