泥風雞

泥風雞是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。具有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風乾的，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。雞在宰殺前12小時應停食，使雞排淨腹內糞便。宰殺後放淨血，在肛門處開一小口，取出內臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用乾淨布揩淨。

基本介紹

• 中文名：泥風雞
• 主要原料：整雞
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精鹽

製作方法

（1）選料：必須選用重量在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風乾即成“皮包骨”，風味大減。

（3）醃製：將調料按比例混合均勻，塗抹在雞腔各處及雞嘴和放血口處，再將雞頭挽於雞翅下，醃製2天，加鹽不宜多，否則乾鹹味重，影響風味。

（4）裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊塗擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然後再用泥糊在羽毛外塗裹，至不露出羽毛為止。

（5）晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風乾，約1個月後即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。

（6）食用方法： 泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗淨雞身，改刀後，蒸、炒、燉皆味美可口。