波子角村

波子角村位於佛山市三水區白坭鎮，是以傳統漁獵為生的疍家人聚居村落。村民長期在西江從事漁業生產，因保鮮需求研發出以鴨肉邊角料製作的疍家臘鴨扎。該技藝於2018年被列入三水區非物質文化遺產名錄，第三代傳承人彭葉開、李桂英夫婦在村內開設農家樂推廣此美食，年銷量超4萬隻。白坭鎮通過建設河鮮美食街、舉辦非遺美食文化節等方式，推動疍家臘鴨紮成為輻射全國的地方特色產品。

基本介紹

• 所屬地區：佛山市三水區白坭鎮
• 非遺美食：疍家臘鴨扎
• 非遺級別：區級
• 傳承人：彭葉開、李桂英
• 非遺認定：2018年
• 年銷量：4萬隻（截至2020年）

地理位置與歷史

波子角村地處西江流域沿岸，屬於典型的疍家人傳統漁村，村民世代以江上捕撈為主要生產方式。由於漁業作業的特殊性，村民在長期實踐中形成了獨特的食材加工方式。

特色美食技藝

疍家臘鴨扎的製作包含以下核心工藝：

• 食材選取：使用鴨下巴、鴨中翼搭配臘肉
• 綑紮技法：以鴨腸為天然綁繩手工綑紮
• 醃製工序：採用傳統配方進行醃製
• 自然風乾：利用江風進行自然脫水乾燥
  該技藝充分體現了疍家人"物盡其用"的飲食智慧，將禽肉邊角料轉化為耐儲存的特色美食。

非遺傳承發展

2018年疍家臘鴨扎製作技藝被正式列入佛山市三水區非物質文化遺產名錄。傳承人彭葉開、李桂英夫婦採取以下保護措施：

• 在村內開設農家樂實體經營點
• 建立標準化生產流程
• 開展技藝傳習活動
• 拓展快遞物流銷售網路
  通過電商渠道，產品輻射範圍已覆蓋珠三角及國內其他地區。

產業帶動效應

白坭鎮政府依託波子角村傳統美食資源實施多項舉措：

• 建設西江河鮮美食集聚區
• 舉辦年度非遺美食文化節
• 開發文旅融合體驗項目
• 打造"疍家味道"區域品牌
  相關舉措使臘鴨扎從地方特色食品升級為具有文化標識意義的旅遊商品，帶動了村民增收和鄉村經濟發展。