泡菜罈

泡菜罈以陶土為原料，泡菜罈質地的好壞，直接影響泡菜的質量。根據燒制溫度的區別分為低溫壇、中溫壇、高溫壇、老火壇，燒成後硬度隨著溫度的增加而增加，價格也依次增高。湖南產的大部分是1300度高溫-1500度高溫的高溫壇和1500度以上的老火壇，更硬，千年老壇也是指1500度以上的高溫壇，長久不變色，耐酸鹼。在質量上以雪峰山脈這一走向的圖紙更好，質量為佳。老火壇只會有土燒制出的顏色，土原色，其他顏料在此溫度下會分解，所以很好區分。

基本介紹

• 中文名：泡菜罈
• 地區：景德鎮、四川榮縣
• 性質：名詞
• 原料：陶土為原料
• 燒制溫度：低溫壇 中溫壇  高溫壇 老火壇

傳統壇型

由於醬醃菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，並會導致有害物質的析出，所以對醃製品加工用的容器的材料，應該進行嚴格的選擇。醃製泡菜時，在水槽里加水再加扣上壇蓋，可以隔絕外界空氣，並防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體，可以通過水槽中以氣泡的形式排出，使壇內保持良好的嫌氣條件，其中醃製品可以久藏不壞。泡菜罈的規格有大有小，小的可裝1~2千克，大的可裝數百千克。泡菜罈質地的好壞，可直接影響泡菜的質量。因此，使用時應選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體，並根據加工的數量確定規格大小。

四川

購買時，應看產地是否是四川，是四川者為佳，不是四川者稍差。

景德鎮

瓷器泡菜罈是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜罈差不多，但是外觀裝飾更加豐富，有青花瓷泡菜罈，還有日彩泡菜罈、新彩泡菜罈，裝飾圖案也豐富多彩，有青花圖案的有梅花裂紋、水果花、嬰戲圖、古鎮山水、鯉魚躍龍門、鬼谷子下山、百子圖，彩色圖案的有五牛圖、仕女圖、老虎圖、富貴四季，還有景德鎮特有的純手工繪製圖案手繪荷花圖案等等，把泡菜罈由傳統的日用器，變成了一件藝術品，不僅可以用來泡菜，而且可以當做裝飾品，泡菜罈的容量從2L-28L都有，與傳統的陶土泡菜罈相比，瓷器經過1360度高溫燒制，所以密度和硬度比陶土泡菜罈的高，而且內外上了釉，雙重保護，所以不容易出現滲鹽的現象，瓷器泡菜罈由於裡面上釉，所以內壁容易清洗，多次使用不易滋生細菌等優點，泡菜罈還有沒有上釉的內蓋，用於吸水，防止水槽的水蒸氣進入泡菜罈內部，等等注意細節的設計，保證了泡菜的品質。

現代壇型

新型排氣密封罐泡菜罈是滿足單向排氣要求而開發的家居生活用品，主要用於對排氣和密封要求高的泡菜（酸菜）的製作。它製作與保存泡菜時無需沿水（檐水），省去日常打理壇沿（檐）的繁瑣。它改變泡菜罈不能放冰櫃的傳統，它可在冰櫃內冷藏，可大大延緩製成泡菜的繼續發酵，保持泡菜最佳口感，且無需防腐劑來增加保持期，安全衛生。

新型排氣密封罐泡菜罈還可用於有排氣要求的各類食品的密封保存，如發酵泡酒（如泡青梅楊梅酒等）、自製葡萄酒、存貯咖啡豆等。

新型排氣密封罐泡菜罈