泡盛

泡盛

泡盛是琉球群島特產的一種烈性飲料。泡盛由大米製成,但並非像日本清酒那樣釀造而成,而是類似於燒酒,由蒸餾而得。 典型的泡盛為60標準酒精度(30%酒精),出口到外地(包括出售到日本本土)則減為50度(25%酒精)。部分泡盛(如著名的花酒)為120度(60%酒精),並且容易著火。

基本介紹

  • 中文名:泡盛
  • 時間:15世紀
  • 國家琉球國
  • 適應氣候:適亞熱帶氣候
  • 起名時間:1671年
  • 由來:發酵時產生氣泡
泡盛簡介,歷史,由來,飲用,價錢,泡盛的分類,古酒,花酒,與燒酒的區別,

泡盛簡介

歷史

泡盛的製作方法於15世紀(琉球國第一尚氏王朝末年至第二尚氏 王朝初年)左右由泰國大城王朝傳入琉球,這可能是泰國米依然被作為泡盛原料的原因。琉球人進一步最佳化了其製作方法,使之更適應於亞熱帶氣候,並使用了當地特色的黑米曲菌。
泡盛泡盛
在15世紀至19世紀期間,琉球國將泡盛作為對外貿易的商品和對中國、日本的貢品。1460年,琉球國王尚泰久遣使赴朝鮮,贈與朝鮮世祖“天竺酒”,其製法與泡盛相同。1534年,琉球王府用“南蠻酒”招待了明朝冊封使陳侃。1612年,島津氏將琉球的貢品“琉球酒”轉獻於德川幕府。1671年,“泡盛”這一名字第一次在日本史料中出現,並沿用至今。
泡盛泡盛

由來

一說來源於發酵時產生氣泡,使大米膨脹並上浮(泡盛る)。另一種說法是,早期泡盛使用的是未加工的,“粟”與“泡”在當地語言中同音(都讀作“あわ/awa”),泡盛因此得名。現代日本農學家小泉武夫傾向於支持前者。

飲用

琉球人通常將泡盛置於中或中飲用,因此在沖繩的餐館中,泡盛往往會與一杯水或一杯冰塊放在一起出售。泡盛也可以直接飲用,或置於雞尾酒中飲用。在琉球群島,泡盛的另一個名字叫“島酒”,或簡稱“島(しま)”。

價錢

截至2005年初,泡盛的價格為每杯250日圓至50000日圓不等。一般來說,泡盛的年代越久遠,其價值越高。

泡盛的分類

古酒

發酵時間為三年或三年以上的泡盛被稱作“古酒”。一般地,為了獲得“古酒”的稱號,一瓶泡盛50%以上的部分為發酵三年,而另49%左右的部分往往僅發酵六個月。泡盛的發酵往往被置於地下的低溫環境下,保存於陶瓷器皿中。沖繩島戰役前,沖繩島有200年至300年古酒,但皆毀於該役。現存有首里識名酒造貯藏的140年成年古酒。

花酒

在與那國町有三家廠家“どなん”、“與那國”、“舞富名”,其出產的泡盛酒精度為120(60%酒精),在泡盛中最高。這些泡盛被稱為花酒。花酒多數被用於宗教典禮上。

與燒酒的區別

瓶裝的泡盛在商店中有出售。1983年4月以前,泡盛被錯誤的貼標籤為“燒酎”,現在已被更正。雖然泡盛也是蒸餾而成的米酒,但與燒酒不同的是,泡盛使用泰國米,由泰式風格製作而成;而燒酒使用的是日本米。此外,泡盛由黑米曲菌發酵而成,而不是燒酒的白米曲菌。

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