泡椒鱔絲

做法

做法：炒

口味：鹹鮮味

難度：國中水平

人數：未知

準備時間：10分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料：鱔魚適量

輔料：

調料：食鹽適量、雞精少許、料酒適量、生抽少許、泡姜適量、泡紅椒適量、植物油適量

1、鱔魚去頭剔骨（可請店家代勞），洗去血沫後改為絲，用少量鹽和料酒醃十分鐘備用

2、芹菜、青椒切絲，泡姜和泡辣椒切碎，大蒜切碎

3、炒鍋內熱油，八成時，下醃好的鱔絲，滑散變色立即盛出

4、鍋內留底油，下泡姜、泡辣椒和大蒜，小火炒香，下鱔絲，芹菜絲和青椒絲，調入生抽，炒勻

5、加入一勺高湯或清水，大火收汁，調白糖和雞精，炒勻即可起鍋

1、鱔魚清洗時可加一勺鹽，反覆搓洗，用清水沖淨再改刀，這樣比較好操作。

2、滑鱔魚絲時，油要適當多些，否則口感發柴，失去鱔魚的鮮嫩。

3、如果湯汁較多，起鍋前可勾薄芡。