泡泡椒魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜，該菜品的口味是香辣。
基本介紹
- 中文名：泡椒魷魚
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
- 主要食材：魷魚，泡椒
所需食材,製作方法,做法一,做法二,廚師貼士,食用須知,
所需食材
魷魚、泡椒、泡姜、蒜、乾辣椒、乾花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥。
製作方法
做法一
1、魷魚去皮，洗淨。從內面斜著切花，然後以每5格的距離切成小塊
2、泡椒、泡姜、蔥、蒜切末
3、燒點開水，將魷魚放入燙卷後撈起濾乾水
4、炒鍋燒熱，下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)後放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、乾辣椒、乾花椒，以及一勺豆瓣醬，小火炒至出香味
5、下魷魚花翻炒至均勻上色後，烹入料酒，少許鹽和雞精後起鍋
做法二
1、買回來整張的魷魚（忘了拍），除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀；
2、第一輪刀刃45度傾斜著切，每刀相互平行距離均勻且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊；
3、第二輪刀可以垂直於魷魚表面豎著切，刀的紋路走向和第一輪剛好垂直，每刀之間依然是平行著切，刀距和第一輪相等即可；
4、兩張魷魚都畫完“格子”之後，拿刀把切好花刀的魷魚劃成不規則的若干片；
5、鍋里燒開水，加料酒，把魷魚丟進去燙燙；
6、魷魚在熱水裡會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕；
7、鍋里倒油，油熱後加入泡椒泡姜泡蒜和蔥末，炒出香氣加豆瓣醬，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油；
8、加入切段的青筍條，大火爆炒；
9、加入魷魚後溜著滾湯的鍋邊烹少許黃酒，繼續快速的翻炒幾分鐘；
10、差不多入味且熟了的時候加入青紅椒，此時不夠鹹可補鹽，還可以勾一個薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上；
11、青紅椒斷生後即可關火盛盤。
廚師貼士
炒魷魚要先焯水，否則會出很多水。
食用須知
魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
