泡子酒

泡子酒是犍為縣清溪鎮和孝姑鎮特產酒品，犍為泡子酒製作技藝是樂山市市級非物質文化遺產保護項目。犍為泡子酒是川酒“五大小麯酒”之一。

基本介紹

• 中文名：泡子酒
• 產地：四川犍為
• 原料：高粱、小麥、玉米等
• 榮譽：樂山市市級非物質文化遺產
• 製作工藝：煮、蒸、發酵、蒸餾等

簡介

泡子酒是四川省犍為縣清溪鎮和孝姑鎮特產酒品，犍為泡子酒製作技藝2017年被列入樂山市市級非物質文化遺產保護項目。1963年，四川第一屆酒評會，評出“十大名酒、八大優質酒”，犍為泡子酒上榜優質酒。1980年，第二屆酒評會，犍為泡子酒上榜優質酒，成為川酒“五大小麯酒”之一。

製作技藝

犍為泡子酒選用優質高粱、小麥、玉米為原料，以特殊配方結合傳統固態雙輪發酵工藝釀造。

其釀製工藝流程主要為：

1、首先精選優質糧品高粱、小麥、玉米，經過浸泡、洗糧、煮、蒸，然後涼、曬並保持一定溫度，使其糊化、糖化。

2、加入根霉曲（酒麴）、中藥材、大曲粉翻箱、中和、裝窖發酵。

3、在酒窖中經發酵後，進行蒸餾、冷卻、降度、土壇陳釀、調味、灌裝，即可製得香純甘甜的泡子酒。（蒸餾）

4、成品裝壇後，先期封藏地窖。泡子酒經數年窖藏，酒液清澈透明，窖香、藥香兼備，醇和綿軟。