《法式甜點經典配方與烘焙技巧》是2017年3月電子工業出版社出版的圖書，作者是王思清。
基本介紹
- 書名：法式甜點經典配方與烘焙技巧
- 作者：王思清
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2017年3月
- 頁數：368 頁
- 定價：118 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121304422
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
索拉爾出版社這本集錦匯集了將近三百種配方，可以令程度不同的各類美食愛好者歡欣鼓舞。本書開頭的二十種基本技法可以幫你按部就班地掌握正確姿勢，保證讓你的配製獲得成功。這樣，你就能以熟練的手法做出酥皮點心、奶油夾心烤蛋白或者焦糖甜品。本書配方分為七類：蛋糕；奶油水果餡餅、奶油雞蛋布丁、水果蛋糕類甜點；甜味小蛋糕；餐尾甜食；聖誕節特色；冰凍美食；美味咖啡。
作者簡介
王思清，60年代生人，幼習法文，致力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於國家級時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已出版《巴黎甜點老鋪的經典配方》《魔法廚房》《時尚部落格》《懶女孩》系列等十餘部譯著。
圖書目錄
按部就班的基本技法 / 10
蛋糕 / 31
白朱古力覆盆子千層糕 / 32
橙子千層糕 / 34
朱古力千層糕 / 35
攪打稀奶油小泡芙 / 36
朱古力糖粒泡芙 / 38
黑白相間的迷你手指泡芙 / 39
香草與島國椰子手指泡芙 / 40
覆盆子手指泡芙 / 41
栗子醬夾心泡芙 / 42
朱古力修女泡芙 / 44
泡芙金字塔 / 45
焦糖泡芙 / 46
巴黎 -普里瓦車輪泡芙 / 47
速成糖漿蛋糕 / 48
大理石花紋糖漿蛋糕 / 49
桃果杯子蛋糕 / 50
絲絨杯子蛋糕 / 51
檸檬椰子魔法迷你蛋糕 / 52
波爾多朗姆可露麗蛋糕 / 54
杏仁小甜糕 / 55
香椽與葡萄乾小蛋糕 / 56
Nutella? 朱古力醬夾心貝殼蛋糕 / 58
抹茶貝殼蛋糕 / 59
覆盆子與豆蔻杏仁長蛋糕 / 60
牛奶醬迷你杏仁長蛋糕 / 61
朱古力豆司康餅 / 62
摩卡與果仁糖迷你夾心蛋糕 / 64
朱古力果醬小餅 / 65
黃香李子果醬餅 / 66
焦糖塊布列塔尼軟蛋糕 / 67
杏仁醬與朱古力多米諾蛋糕 / 68
藍莓軟蛋糕 / 70
紅色水果配馬斯卡彭乳酪瑪芬 / 71
藍莓與紫羅蘭迷你蛋糕 / 72
粉紅果仁糖迷你咕咕洛夫 / 73
蜂蜜與香料迷你蛋糕 / 74
檸檬脆餅 / 76
油炸鬆餅 / 77
栗子醬肉桂卷 / 78
朱古力榛子丹麥酥 / 79
布列塔尼黃油蛋糕 / 80
薩赫蛋糕 / 82
朱古力薄荷德利斯蛋糕 / 83
摩卡蛋糕 / 84
黑森林蛋糕 / 85
巴黎 -布雷斯特朱古力車輪泡芙 / 86
咖啡戚風蛋糕 / 88
伊斯法罕魔法蛋糕 / 89
含羞草蛋糕 / 90
檸檬軟蛋糕 / 92
朱麗葉異國水果奶油蛋白餅 / 93
草莓蛋糕 / 94
朱古力凍糕 / 96
朱古力醬與青檸榛子蛋白酥皮奶油
餅 / 97
聖誕原木蛋糕 / 98
彩虹蛋糕 / 100
鳳梨澆汁蛋糕 / 101
焦糖蘋果與蘋果酒澆汁蛋糕 / 102
自製香料麵包 / 104
胡蘿蔔蛋糕 / 105
國王餅 / 106
Nutella? 朱古力醬點心卷 / 108
布丁條酥 / 109
奶油醬紅色水果蛋糕 / 110
藍莓芝士蛋糕 / 112
大理石花紋芝士蛋糕 / 113
椰棗奶油圓蛋糕 / 114
什錦水果軟蛋糕 / 115
糖漬水果蜜餞布丁 / 116
朱古力橙子軟蛋糕 / 117
梨果與焦糖軟蛋糕 / 118
巴斯克蛋糕 / 119
杏仁甜米餅 / 120
清淡蘋果卷 / 121
Nutella? 朱古力醬生日蛋糕 / 122
爆米花生日蛋糕 / 123
核桃與蔓越莓果仁糖漿黃油蛋糕 / 124
無花果與葡萄乾布朗尼 / 125
奶油水果撻、奶油雞蛋布丁、 水果蛋糕 / 127
特羅佩奶油水果撻 / 128
烤蛋白檸檬奶油撻 / 130
檸檬奶油撻 / 131
鳳梨與朗姆酒焦糖扣碗撻 / 132
杏仁黃香李派 / 133
法式蘋果撻 / 134
香醋焦糖草莓薄餡餅 / 136
蘋果大黃撻 / 137
紅色迷你水果撻 / 138
林茨果醬夾心德式蛋糕 / 139
布魯耶爾榛子洋梨撻 / 140
白朱古力覆盆子撻 / 142
杏果奶油撻 / 143
朱古力奶油水果撻 / 144
香蕉太妃餅 / 145
香雙扇草朱古力撻 / 146
那不勒斯奶油水果撻 / 148
什錦乾果烤餡餅 / 149
芒果杏仁醬小餡餅 / 150
佛羅倫斯杏果與意式杏仁小餡餅 / 151
不列顛大黃撻 / 152
簡易檸檬撻 / 154
軟乾酪小撻 / 155
蘋果軟餡餅 / 156
朱古力與覆盆子軟撻 / 157
李子圓餡餅 / 158
無花果撻 / 160
熱帶小水果撻 / 161
桃果提拉米蘇撻 / 162
橙子小撻 / 163
藍莓層酥餡餅 / 164
榛子碎卡布奇諾小撻 / 166
焦糖撻 / 167
栗子酥屑撻 / 168
百香果瑞士乾酪撻 / 169
黃香李布丁撻 / 170
焦糖淋醬布丁 / 172
橙子布丁 / 173
葡萄乾與朗姆酒餡餅 / 174
白朱古力覆盆子蛋奶餡餅 / 175
巴黎餡餅 / 176
葡萄布丁 / 178
鳳梨布丁 / 179
Nutella? 朱古力醬餡餅 / 180
梨果杏仁克拉芙緹 / 181
重溫布列塔尼李子蛋糕 / 182
蘋果檸檬克拉芙緹 / 184
鮮姜與桃果克拉芙緹 / 185
椰仁與火燒香蕉克拉芙緹 / 186
大黃烤蛋白克拉芙緹 / 187
西洋李杏仁克拉芙緹 / 188
黑櫻桃克拉芙緹 / 190
異國水果酥屑蛋糕 / 191
香蕉蘋果與紅色水果酥屑蛋糕 / 192
蜂蜜薑末李子酥屑蛋糕 / 193
大黃酥屑蛋糕 / 194
香草無花果酥屑蛋糕 / 196
蘋果、威士忌浸葡萄與杏仁酥屑蛋糕 / 197
梨果與燕麥片酥屑蛋糕 / 198
椰仁杏果橙子汽水酥屑蛋糕 / 199
油桃覆盆子堅果酥屑蛋糕 / 200
無花果蜂蜜蘋果酥屑蛋糕 / 202
黃香李與杏仁酥屑蛋糕 / 203
普羅旺斯風味酥屑蛋糕 / 204
梨果朱古力馬克杯酥屑蛋糕 / 205
甜味小蛋糕 / 207
小黃油餅乾 / 208
斯佩克羅焦糖餅乾 / 210
手指海綿餅乾 / 211
黃油甜酥餅乾 / 212
布列塔尼油酥餅乾 / 213
王子餅乾 / 214
八角油酥餅乾 / 216
林茨油酥餅乾 / 217
橙子朱古力餅乾 / 218
可可粉與夏威夷果義大利杏仁餅 / 219
覆盆子果凍雙孔夾心餅乾 / 220
杏仁瓦片餅乾 / 222
覆盆子與可可豆曲奇餅 / 223
杏仁膏橘皮朱古力條 / 224
美味朱古力焦糖餅乾條 / 225
橙子曲奇餅 / 226
杏仁椰子球 / 228
覆盆子攪打稀奶油小份蛋白糖霜 / 229
蒙布朗 / 230
檸檬醬與檸檬酒迷你挪威蛋卷 / 231
粉紅果仁糖大份烤蛋白 / 232
橄欖油香草馬卡龍 / 233
鮮薄荷馬卡龍 / 234
摩卡馬卡龍 / 236
開心果櫻桃馬卡龍 / 237
純朱古力迷你馬卡龍 / 238
鹹黃油焦糖馬卡龍 / 239
牛奶朱古力百香果馬卡龍 / 240
覆盆子馬卡龍 / 241
栗子醬馬卡龍 / 242
甜食蛋糕 / 245
香蕉卡嘣巴甜食蛋糕 / 246
虹吸瓶朱古力慕斯 / 248
咖啡斯佩克羅餅乾（spcéaloos）小碗
慕斯 / 249
醋栗杏醬慕斯 / 250
棉花糖小杯奶油 / 251
扣碗焦糖奶油 / 252
香草巴伐露（Bavarois） / 253
栗子醬 / 254
餐後朱古力奶油 / 255
荔枝布蕾 / 256
斯佩克羅餅乾（spcéaloos）奶油布蕾 / 257
紅色水果意式薩芭雍（Sabayon） / 258
朱古力意式薩巴雍（Sabayon） / 260
意式草莓薩巴雍（Sabayon） / 261
檸檬漂浮之島 / 262
提拉米蘇 / 263
傳統意式奶凍 / 264
芒果與斯佩克羅餅乾奶凍 / 265
Nutella? 朱古力醬杯式牛奶米布丁 / 266
香料橙子牛奶米布丁 / 267
草莓奶油布丁 / 268
雙甜瓜與橙子奶油布丁 / 270
蘋果香草蛋黃奶汁布丁 / 271
Nutella? 朱古力醬奶油布丁 / 272
屢試不爽的舒芙蕾 / 273
荔枝舒芙蕾 / 274
焦糖舒芙蕾 / 276
馬克杯法式吐司 / 277
罌粟薄荷檸檬馬克杯蛋糕 / 278
蘋果小罐 / 279
油桃開心果玉米餅 / 280
覆盆子果凍杯 / 281
夏季水果濃湯 / 282
朱古力梨果 / 284
肉豆蔻蘋果鳳梨醬 / 285
大黃草莓馬斯卡彭乳酪果糊 / 286
無花果開心果西瓜果糊 / 287
聖蠟節特色 / 289
肉桂卷 / 290
蜂蜜茴香炸糕 / 292
朱古力炸糕 / 293
李子乾神奇炸糕 / 294
焦糖餡炸糕 / 295
炸糕 / 296
荔枝與玫瑰炸面圈 / 297
西班牙油條（Churros） / 298
小柑橘炸糕 / 299
焦糖泡沫鬆脆華夫餅 / 300
可可香草華夫餅 / 301
布魯塞爾華夫餅 / 302
鹹黃油焦糖與核桃碎華夫餅 / 304
大黃華夫餅 / 305
肉桂華夫餅 / 306
法國甜酒煎蛋餅 / 307
覆盆子與杏仁酥皮煎蛋餅 / 308
葡萄乾與朗姆酒波蘭煎蛋餅 / 310
蜂窩煎蛋餅 / 311
鬆餅 / 312
無花果與蘋果酒口袋餅 / 313
橙子醬千層煎蛋餅 / 314
蕎麥烤薄餅 / 315
香蕉朗姆酒火燒煎蛋餅 / 316
橙子汽水與肉桂冰淇淋夢幻煎蛋餅 / 317
冰凍美食 / 319
果仁糖與榛子冰淇淋 / 320
冰淇淋檸檬 / 322
栗子醬冰淇淋 / 323
花生醬與朱古力殼雪糕 / 324
香蕉新地 / 325
乳清酸味冰淇淋 / 326
朱古力栗子優酪乳冰淇淋 / 327
什錦早餐穀物麥片優酪乳冰淇淋 / 328
桃果櫻桃羅勒優酪乳冰淇淋 / 329
梨果冰糕 / 330
芒果冰糕 / 331
杏果冰糕 / 332
清爽冰沙 / 334
香柚鮮橙冰沙 / 335
橘子醋栗冰沙 / 336
栗子奶油冰淇淋 / 337
橙子冰淇淋蛋奶酥 / 338
覆盆子冰淇淋蛋奶酥 / 339
朱古力炸彈冰淇淋 / 340
雙朱古力軟糖冰淇淋 / 341
冰淇淋蛋糕 / 342
雙草莓冰淇淋小水果布丁 / 344
斯佩克羅餅乾開心果冰淇淋牛軋糖 / 345
西柚冰淇淋芝士蛋糕 / 346
義大利杏仁餅列日咖啡 / 347
美味咖啡甜點 / 349
橙子調味汁朱古力球 / 350
抹茶白朱古力球 / 352
伯爵茶朱古力 / 353
經典棒棒糖蛋糕 / 354
Nutella? 朱古力醬什錦乾果小餅 / 355
朱古力與芒果小圓餃 / 356
朱古力軟餡迷你咖啡鬆餅 / 357
玉米片朱古力小甜點 / 358
青檸純朱古力卷 / 359
金莎朱古力球 / 360
脆爽三吃糖 / 361
朱古力栗子醬熱糖 / 362
芒果慕斯甜品碗 / 363
杏仁開心果小糖果 / 364
草莓糖 / 365
覆盆子棉花糖 / 366
覆盆子棒棒糖 / 367
橙子威士忌果醬糖 / 368
杏仁焦糖片 / 369
焦糖塊 / 370
咖啡軟焦糖 / 371
