法式乳酪月餅

法式乳酪月餅的特點是口感柔細綿密，清爽怡人的乳酪融合著香甜迷人的牛奶香。主要材料是低筋麵粉、黃油、淡奶油、細砂糖、奶油乳酪。

基本介紹

• 菜名：法式乳酪月餅
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

低筋麵粉、黃油、淡奶油、細砂糖、奶油乳酪

輔料

杏仁粉、蛋黃、香草精華液、檸檬汁、朗姆酒

做法

1.餅皮材料：低筋麵粉 100克（過篩）、黃油 100克、淡奶油 80ML、杏仁粉 20克、蛋黃 2個、細砂糖 80克、香草精華液 1/4小匙、檸檬汁 1/2小匙、朗姆酒 1/2小匙
2.乳酪內陷：奶油乳酪100克，細砂糖30克，蛋黃1個，檸檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙
3.黃油室溫軟化後加入細砂糖打至顏色變淺，粘稠細滑狀。
4.分三次加入蛋黃液（每次蛋黃液與黃油打至完全融合後再加下一次直至全部加完）
5.分三次加入淡奶油(同樣，每次淡奶油完全融合後再加下一次直至全部加完)。
6.篩入低筋麵粉
7.杏仁粉
8.加入香草精華液。
9.用橡皮刮刀攪拌均勻
10.麵糊表面覆保鮮膜靜置備用
11.乳酪內餡的製作：奶油乳酪加檸檬汁隔熱水攪拌成糊，其間分三次加入糖。圖一奶油乳酪和檸檬汁隔水攪拌圖
12.加糖
13.攪拌均勻。
14.加入蛋黃，攪拌均勻。
15.加入朗姆酒和香草精華液，攪拌均勻。
16.攪拌均勻的內餡麵糊入冰櫃冷藏30分鐘。麵糊放入裱花袋畫圈擠麵糊做底後再在周圍擠一圈麵糊。麵糊放入裱花袋
17.畫圈擠麵糊
18.另擠一圈圖
19.將乳酪內餡裝入另一個裱花袋擠在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。
20.從四周空隙處擠入麵糊最後畫圈封頂，用抹刀抹平。
21.烤箱預熱175度，中層烘烤30-35分鐘。
22.美味的法式乳酪月餅就做好了。