法國蔬菜湯選用多種春季蔬菜；蔬菜煮熟後加到番茄湯中，即成可口的湯羹，作午餐或清淡的晚餐皆宜。
基本介紹
- 中文名：法國蔬菜湯
- 主要食材：罐裝番茄
- 口味：甜
- 輔料：黃油25克，大蒜2瓣，冬蔥2個
材料,做法,
材料
黃油25克，大蒜2瓣，冬蔥2個，罐裝番茄塊1.5千克，清雞湯或蔬菜清湯400毫升，乾甜羅勒1茶匙，鹽、黑胡椒適量，小嫩馬鈴薯200克，嫩胡蘿蔔12根（或小胡蘿蔔4根），大蘿蔔6個，糖莢豌豆或豌豆莢100克，蘆筍尖12根，一次分離稀奶油125毫升，羅勒葉8大片，點綴，巴馬乳酪或濃味賽達乳酪（不用亦可）。
做法
1.燒開一壺水作氽馬鈴薯用。黃油放入大煮鍋中，慢慢加熱。大蒜和冬蔥去皮切碎，加入黃油中，用文火燒3分鐘。
2.加入番茄塊（連汁）、高湯、乾羅勒、鹽和胡椒，加蓋煨煮15分鐘。
3.馬鈴薯洗淨，各切4分，放入另一煮鍋，用壺中沸水蓋沒。重新煮沸後調低火力慢煮。
4.嫩胡蘿蔔切去無用部分，對切。如胡蘿蔔稍大，則先削皮，然後切成2.5厘米大小的小塊。馬鈴薯煮5分鐘後，加入胡蘿蔔。
6.蔬菜煮10—12分鐘至剛剛煮軟。如用乳酪，則在此時擦碎待用。
7.蔬菜瀝乾，放入番茄湯中。加入奶油拌勻。羅勒葉洗淨撕碎，也放入湯中。
8.加鹽、胡椒調味，立即上桌。如用乳酪，用餐者可以自取撒在蔬菜湯上。
