油酥紫米米花糖

油酥紫米米花糖的介紹：此品用紫米炸成花，配加糖漿壓制而成。說起米花糖，來源於民間。時至今日，農村每逢春節，均制各色形狀的米花糖，但以圓球、色彩斑斕常見，這與增添節日喜慶氣氛密切相關，一取團圓之意，二取日子蜜甜之寓意。

基本介紹

• 中文名：油酥紫米米花糖
• 所屬地區：雲南小吃
• 工藝：其他
• 飴糖：250克

製作材料

紫糯米1千克，白糖、白糖粉各1千克，精煉油5千克（耗200克）。

特色

規格劃一，表層紫紅，米花泡酥，粘結適度，咀嚼易化，香甜脆酥。

製作方法

1.米洗淨泡透，用紗布墊籠上，放米蒸成飯，取出晾涼抖散曬乾。

2.鍋上火，加入油，至七成熱時，下乾糯米飯炸泡，保持色澤撈出，控油成米花。

3.鍋洗淨上火，下白糖、水（200克），加溫溶化，下飴糖，待糖熬至滴下拉絲，下米花拌勻，切不可過火。

4.用5厘米長寬的方格模置於案板上，板上刷少量油。把糖粉撒在米花上拌勻，趁熱將米花移入方格模內，壓平，用重物壓緊，待定型後出模包裝。

製作要領

米花可採用爆米花來製作。