油茶泡饃

油茶泡饃是陝西省銅川市耀州區常見的傳統名吃，當地人常做早餐吃。食用時，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面後攪勻成糊狀。然後將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在碗內掰成小塊，舀上煎開的油茶澆上兩、三遍，直到澆透。最後再盛滿油茶，撒上少許蔥、薑末。吃起來醇香味美，鹹淡可口，油而不膩，耐飢耐飽。此外，還可在油茶中打上雞蛋，味道更加鮮美適口。

基本介紹

• 中文名：油茶泡饃
• 主要原料：油茶
• 是否含防腐劑：否
• 地區：陝西省銅川市

簡介

營業時，攤主在火爐一支個大砂鍋，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面用勺攪勻，即成為稀糊糊的油茶。顧客到來後，取一隻老碗，將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在鍋內掰成小塊，遞給攤主，攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍，饃就透了，然後舀滿油茶，撒上少許蔥、薑末，遞給顧客食用。吃起來醇香味美，鹹淡可口，油而不膩，耐飢耐飽。此外，你若想吃油茶打雞蛋，給攤主說一聲要荷包的還是打碎的，不一會攤主便按你的要求在鍋內打好煮熟，其味道就格外鮮美適口了。

這種油茶，不但味道醇香適口，而且營養豐富，具有滋補身體的功效。由於它製作簡便，因此耀縣有不少人家都習慣在冬季炒上一些。一清早，按人多少在爐子上熬上一幾碗，泡上饃，便是一頓方便營養的早餐。這對於家中有老人、病人者滋補身體，促進健康是不無裨益的。

製作

在耀州的大街上，設有不少賣油茶泡鏌的店鋪和小攤。這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和麵粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠，據知在清朝時期就有人賣，一直受到人民民眾的喜愛。 這種油茶的製作，一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油，在鍋溶化，再將麵粉放入，用鏟反覆攪炒，待油和面炒勻呈黃色糊狀時，即算成熟，然後舀入盆、碗之路，冷卻後便凝固成塊狀，以備食用。其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面。