本書在總結多年教學和科研實踐的基礎上，參考大量國內外科學資料，簡要系統論述了油脂工業的工藝理論和生產技術。
基本介紹
- 書名：油脂深加工技術一本通
- 作者：趙雲霞主編
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013-06
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作者：
出版社：化學工業出版社
出版時間：
ISBN：978-7-122-16598-5
頁數：194頁
價格：23.00元
內容簡介
農民是社會主義新農村建設的中堅力量，實現農業現代化，需要千千萬萬高素質的農業勞動者，需要培育和造就一批有文化、懂科學、善經營的新型農民。植物油脂產品是人民大眾的生活必需品，是人類食品的重要組成部分。隨著我國人民生活水平的提高，對食用油脂的品質倍加重視，要求也越來越高。這就要求油脂加工企業從滿足“溫飽”的數量增長、粗放型生產，轉向“營養、保健”的質量求精、市場需求型生產。植物油脂加工業的從業者和準備從業者，必須抓住當前市場發展這一新需求，努力掌握新技術，開發新產品，更好地滿足人民生產、生活的需要。本書以油脂的製取及深加工實用技術為核心，包括油脂製取及精煉最基本的加工工藝、加工設備及相關操作技術。還介紹了大豆、菜子、花生等數十種我國常見油料作物的制油、精煉技術以及油脂深加工產品。本書注重理論聯繫實際，內容翔實易懂，圖文並茂，使之具有較高的實用價值，為油脂生產從業者提供理論性和實踐性並舉的參考資料。本書為《農業專家大講堂系列》之一。
目錄
第一講 油料與油脂
一、油料及油料種子的主要成分
二、主要油料及特點
三、油脂及其加工特性
第二講 油料的預處理技術
一、油料清理
二、油料的剝殼與仁殼分離
三、油料的破碎、軟化及軋坯
四、熟坯的製備
五、制油工藝中的典型油料預處理技術
第三講 植物油脂的製取技術
一、機械壓榨法制油技術
二、溶劑浸出法制油技術
第四講 油脂的精煉技術
一、精煉的目的和內容
二、毛油中機械雜質的去除
三、脫膠
四、脫酸
五、脫色
六、脫臭
七、脫蠟
第五講 各種植物油脂生產技術
一、高級烹調油和色拉油
二、大豆油
三、棉子油
四、菜子油
五、花生油
六、米糠油
七、芝麻油
八、葵花子油
九、棕櫚油和棕櫚仁油
十、玉米胚油
十一、胡麻子油
十二、杏仁油
十三、紅花子油
十四、椰子油
十五、蓖麻油
第六講 食用油脂製品生產技術
一、煎炸油
二、調和油
三、人造奶油
四、起酥油
五、代可可脂
六、蛋黃醬
七、調味油
參考文獻
