油爆河蝦

油爆河蝦

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。它為席上珍品,也入尋常百姓家,適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓,紅潤發亮,外脆里嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內不留滷汁。

“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓,紅潤發亮,外脆里嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內不留滷汁。

基本介紹

  • 中文名:油爆河蝦
  • 主要食材:青殼大河蝦
  • 分類:徽菜
  • 口味:香甜可口
簡介,製作方法,另一做法,

簡介

江南水鄉,河道縱橫,四季有,尤以春夏之交,河蝦多而味特美,當地有“麥子黃,蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的胺基酸最為豐富,口味最佳,且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”,鮮香肥美,帶子母蝦,其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高,蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論,它性溫、味甘,具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。
“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一,具有悠久的歷史。

製作方法

【原料】
青殼大河蝦150克,黃酒15克,醋15克,白醬油10克,生油500克,白糖50克,薑汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。
【製法】
(一)將大河蝦剪去頭須和蝦腳,用水洗淨瀝乾水。
(二)炒鍋里放生油,用旺火燒到沸滾時,投入河蝦略炸,見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開,即倒入漏勺里瀝去油。
(三)在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁,攪至滷汁稠粘時,將炸好的河蝦倒入,速顛翻幾下起鍋,把蝦整齊地裝在盆中,放上少許香菜即好。
特 色: 河蝦殼脆肉嫩,鹹甜適中,色澤紅亮,汁濃入味。
油爆河蝦油爆河蝦
營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎【所有蝦肉菜譜】

另一做法

主料:河蝦
輔料:蔥、蔥白、蒜
調料:生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食鹽
油爆河蝦油爆河蝦
做法
1.大蝦洗淨去須,蔥切碎、蒜切片;
2.中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味後放大蝦;
3.轉大火翻炒,加入料酒,繼續翻炒;最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味;
4.待出香味後,撒上蔥花碎即可出鍋。
小貼士
1.油要比平時炒菜多一點。
2.醋可提鮮去腥,糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人,糖就不要放了,可加醋來提香。
3.生抽不要放過多,不然蝦的顏色太深不好看了。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們