油爆大蝦

油爆大蝦是浙江省傳統名菜。取紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時鬆脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口。

營養價值：減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

基本介紹

• 中文名：油爆大蝦
• 主要食材：大蝦，蔥段
• 口味：酸甜鮮美
• 製作步驟：3步
• 注意事項：旺油兩次速炸
• 菜系：浙江菜

菜品特色

油爆大蝦蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口。"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

做法

做法一

美食材料

大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)

製作過程

1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控乾。

2、 炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。

3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。

注意

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

做法二

菜系：浙江

原料： 大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 （約耗50克）

製作： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺斷推動，約5秒釧即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺帶撈出。

3、 將鍋內油倒出，放入蔥希略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

做法三

原料：大蝦100克，蔥、姜、料酒、糖、醋、植物油適量。

製法：先將大蝦清洗、瀝乾，在鍋里過油；鍋里留一點底油煸炒蔥姜，然後加入大蝦爆炒，以料酒、糖、醋烹調，待上色後即可出鍋。

營養小提示：

大蝦中含有很多優質蛋白質和鈣質，而脂肪含量卻很低。

做法四

用料

• 蝦12隻

調料

• 食鹽1/2小匙
• 蔥1段
• 蒜2瓣
• 料酒1大匙
• 生抽2大匙
• 老抽1小匙
• 米醋1小匙
• 植物油2大匙
• 白糖1/2大匙

油爆大蝦的做法

1.大蝦洗淨去須，蔥切碎、蒜切片；中火，炒鍋倒底油，放蔥蒜

2.爆出香味後放大蝦，轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒

3.最後依次加入生抽、老抽和米醋

4.再放入鹽和白糖，待出香味後，撒上蔥花碎即可出鍋

烹飪技巧

1、油要比平時炒菜多一點；

2、醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香；

3、生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。

營養價值

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。