油浸泡肺

油浸泡肺一菜，源於偶然。在醃肉乾時，牛肺也被粘上鹽，經曬乾後，用火烤或用油炸，分外香脆可口，遂成為回族家常菜。此品經廚師改進，引入筵席，倍受青睞，成品層次分明，香脆可口，酥化無渣。

基本介紹

• 中文名：油浸泡肺
• 原料：牛肺 1隻
• 配料：核桃仁等
• 工藝關鍵：牛肺先用鹽醃，懸掛曬乾

所需原料

牛肺 1隻

........................................2500克

椒鹽

............................................... 1克

核桃仁

...........................................100克

菜籽油

..........................................1500克

菜松

..............................................50克（約耗 400克）

精鹽

..............................................30克

烹製方法

1.牛肺沖洗乾淨，至色發白，無血污時，擠盡水分，放精鹽揉透，掛起曬乾。

2.將牛肺切成三角形，核桃仁用開水燙後去掉黑皮。3.炒鍋上旺火，注入菜籽油，燒至四成熱，下核桃仁炸熟撈出。就鍋下牛肺，改小火慢炸，至熟時撈出瀝油，入盤後，用菜松圍邊，外面撒上核桃仁，盤邊置椒鹽即成。

〔工藝關鍵〕

牛肺先用鹽醃，懸掛曬乾，改刀成三角形，採用植物油，溫火，徐徐泡炸，以層次分明，香酥可口為度。

〔風味特點〕