油泡魚青丸是廣東地區特色傳統名菜之一,屬於粵菜系。魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮鹹適中。
基本介紹
- 中文名:油泡魚青丸
- 所屬菜系:粵菜
- 口味特點:魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮鹹適中
- 主要原料:魚青、大蔥、生薑、胡椒粉、麻油
製作原料,製作過程,
製作原料
魚青500克。大蔥5克、生薑1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕澱粉7.5克、大蒜衛克、豬油1000克(實耗油50克)。
製作過程
取大蔥切成橄欖形,生薑切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水,將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸,每粒約重5克,隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上,將已擠好的魚青丸放入水中,以慢火浸至熟(魚青丸浮起,捏之有彈性便為熟)撈起,濾乾水分,將芡湯、上湯、麻油、