油泡蝦仁

油泡蝦仁

油泡蝦仁是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。四季熱葷。先將蝦仁用5克鹽,醃30分鐘待用;澱粉(4克)放碗內加水調成濕澱粉(10克);將炒鍋燒熱,放豬油,搪一下鍋倒回,再倒入豬油,燒至七成熱;將已冷藏醃過的蝦仁泡油至七成熱(要注意用鏟不停攪動,使蝦仁不致在鍋內粘結),即用笊籬撈起;將鍋內豬油取出,剩油少許,放入蔥欖、蝦仁,加上湯50克,用濕澱粉勾芡,炒勻即成。

基本介紹

  • 中文名:油泡蝦仁
  • 主要食材:蝦仁,雞蛋清
  • 分類:油炸
  • 口味:潤口鮮美酥香
  • 類型:健康、營養
  • 特點:補腎,助陽,聰腦,健體
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美食信息

菜譜名稱: 油泡蝦仁
所屬菜系: 粵菜菜系
所屬類型 :健康、營養菜譜
基本特點 :

美食做法

美食原料

鮮蝦500克,嫩四季豆、薑末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水澱粉各適量。主材:蝦仁、雞蛋清

做法步驟

1、洗淨蝦仁,用毛巾吸乾水分;
油泡蝦仁
2、將蔥去根須,洗淨,切成橄欖形;把雞蛋清、味素、精鹽、乾澱粉、小蘇打一併放在碗中,攪成糊狀;
3、再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻;攪勻後放入冰櫃凍醃2 小時取出;
油泡蝦仁
4、旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動,以免粘連)用笊籬撈起;
5、余油倒出,炒鍋放回爐上,下蔥、蝦仁,隨即用芡汁勾芡, 最後淋油炒勻上碟。
油泡蝦仁

製作要訣

1、此菜要注意掌握火候油溫,才能肉清鮮爽,蝦仁晶瑩明亮;
2、若加入蚝油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡,則成“蚝油蝦仁”,味道濃郁;
3、因有蝦仁過油過程,需準備植物油1000克。食物相剋

營養功效

蝦仁的肉質較軟,比較容易消化,它含有豐富的鎂,能夠保護心血管系統,防止動脈硬化,有效預防高血壓等疾病。另外 蝦肉還有壯陽補腎的作用,還有養血固精,開胃益氣作用。

營養價值

蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼,剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
1. 蝦營養豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦仁和魚肉相比,所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦仁含有甘氨酸,這種胺基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高。 2.蝦仁和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦仁中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
3. 蝦仁中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
4. 蝦仁的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
5.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛套用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適宜人群

一般人群均可食用。
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿 、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性發炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

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